ความรู้เบเกอรี่พื้นฐาน
รวมบทความความรู้เบเกอรี่พื้นฐาน จาก Kanomcake Kitchen สำหรับผู้ที่อยากเข้าใจหลักการทำขนม เช่น ขนาดเค้ก ประเภทเนื้อเค้ก และการเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะกับมือใหม่
นมในงานเบเกอรี่
นมสด นมข้นจืด นมผง ต่างกันยังไง? ส่งผลต่อเนื้อเค้กและรสชาติอย่างไร รวมวิธีเลือกนมสำหรับมือใหม่
ครีมออฟทาร์ทาร์
ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร? ใช้ทำอะไรในเบเกอรี่ ช่วยให้ไข่ขาวฟูนิ่งและควบคุมการตกผลึกของน้ำตาล พร้อมวิธีใช้และสิ่งที่ควรรู้สำหรับมือใหม่
ไข่ในการทำขนม
เลือกไข่แบบไหนดีสำหรับทำเค้กและเบเกอรี่? อธิบายเรื่องขนาด น้ำหนัก อุณหภูมิ การตีโฟม และข้อควรรู้สำหรับมือใหม่
เนยสด vs มาการีน ต่างกันอย่างไร
อธิบายความต่างของเนยสดและมาการีนแบบใช้งานจริงในเบเกอรี่ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ราคา และการเลือกใช้สำหรับเค้ก คุกกี้ และงานทำขาย
วิปปิ้งครีม คืออะไร เลือกแบบไหนดี
สรุปชนิดของวิปปิ้งครีม ความต่างระหว่าง Dairy–Non-Dairy วิธีเลือกให้เหมาะกับเค้กและเบเกอรี่
วนิลลาคืออะไร?
ทำความรู้จักวานิลลา ชนิดของวานิลลา วิธีเลือกให้เหมาะกับเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่ พร้อมเคล็ดลับเก็บวานิลลาไม่ให้กลิ่นจาง
ชนิดของน้ำตาลในการทำขนม
แนะนำความแตกต่างของน้ำตาลแต่ละชนิด เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายแดง และโอวทึ้ง พร้อมบอกว่าแบบไหนเหมาะกับเค้กและคุกกี้
เครื่องตีไข่
วิธีเลือกซื้อเครื่องตีไข่แบบมือถือและแบบตั้งโต๊ะ พร้อมเปรียบเทียบข้อดี–ข้อเสียและคำแนะนำสำหรับมือใหม่
ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันอย่างไร
สรุปความแตกต่างของชูครีมและเอแคลร์แบบเข้าใจง่าย พร้อมตารางเปรียบเทียบ ดูทรง รสสัมผัส และการใช้งานในร้านขนม
เนยสด คืออะไร
รวมทุกประเภทของเนย เนยสด เนยเทียม มาการีน และวิธีเลือกเนยให้เหมาะกับการทำเค้ก–คุกกี้
ชิฟฟ่อนกับสปันจ์ต่างกันอย่างไร
สรุปความต่างของเนื้อชิฟฟ่อนและสปันจ์ พร้อมคำแนะนำเลือกสูตรให้เหมาะกับงานทำเค้กของคุณ
สปันจ์เค้ก
สปันจ์เค้กคือเค้กเนื้อฟูนุ่ม เกิดจากการตีไข่ทั้งฟองจนฟู เป็นเค้กขึ้นฟูง่ายและเหมาะกับมือใหม่
ชิฟฟ่อนเค้ก
ชิฟฟ่อนเค้กเนื้อนิ่มฟูเด้ง ใช้เมอแรงก์ช่วยให้ขึ้นฟู เนื้อเบานุ่มและอบง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ทำเค้ก
บัตเตอร์เค้ก เคล็ดลับเค้กเนยสดทำง่ายแต่คลาสสิก
รู้จักเค้กเนื้อแน่นหอมเนยสดสุดคลาสสิกจากยุโรป พร้อมเทคนิคทำให้นุ่มไม่แห้ง เหมาะกับมือใหม่และผู้ที่อยากทำขาย
ครีมชีสคืออะไร?
ครีมชีสคืออะไร ต่างจากชีสทั่วไปยังไง แบบก้อน แบบถัง แบบแท่ง ใช้ทำเมนูไหนได้บ้าง และเคล็ดลับเลือกครีมชีสสำหรับเบเกอรี่
เตาอบกี่ลิตรดี
แนะนำวิธีเลือกขนาดเตาอบ 20–30–40 ลิตร สำหรับมือใหม่ให้อบเค้ก–คุกกี้ได้จริง สุกทั่ว ไม่ไหม้
เบกกิ้งโซดา vs ผงฟู
สรุปความต่างของเบกกิ้งโซดาและผงฟู ใช้ทำขนมแบบไหน ฟูต่างกันยังไง ทำไมใช้ผิดแล้วเค้กไม่ขึ้น พร้อมตัวอย่างเมนูสำหรับมือใหม่
วิธีใช้เตาอบ สำหรับมือใหม่
คู่มือใช้เตาอบอย่างถูกต้องสำหรับมือใหม่ ตั้งไฟบนล่าง อุณหภูมิ พัดลม และตำแหน่งถาดที่ทำให้เค้กฟู
แป้งทำเค้ก มีกี่แบบ?
รู้ไหมว่าแป้งแต่ละชนิดให้เนื้อเค้กต่างกันอย่างไร มาดูวิธีเลือกแป้งให้เค้กนุ่มฟู เหมือนเชฟมืออาชีพ
อยากเรียนพื้นฐานเบเกอรี่เพิ่มเติม?
สมัครเรียนคอร์สพื้นฐานเบเกอรี่กับ Kanomcake Kitchen สอนแบบจับมือทำจริง เข้าใจง่าย แม้ไม่มีพื้นฐาน
