เนยสด vs มาการีน ต่างกันอย่างไร? ใช้อันไหนดีสำหรับทำขนม
เนยสดและมาการีนเป็นวัตถุดิบที่มือใหม่สับสนบ่อยที่สุดในการทำเค้ก คุกกี้ และขนมอบต่าง ๆ แม้ว่าจะมีหน้าตาคล้ายกัน แต่ผลลัพธ์ของขนมที่ได้แตกต่างกันมาก บทความนี้อธิบายความต่างแบบใช้งานจริงในงานเบเกอรี่ เพื่อช่วยให้คุณเลือกวัตถุดิบได้เหมาะกับเมนูและงบประมาณที่สุด
เนยสดคืออะไร?
เนยสด (Butter) ทำจากครีมนมแท้ 100% มีไขมันประมาณ 80% ให้กลิ่นหอมลึก ได้รสชาติธรรมชาติ และทำให้เนื้อเค้กและคุกกี้มีความละมุน โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการความหอมของนมและเนย
- วัตถุดิบ: ครีมนมแท้
- กลิ่น: หอมธรรมชาติ ละมุน ไม่ฉุน
- ความร้อน: จุดหลอมเหลวต่ำ ละลายง่าย
- เหมาะกับเมนู: บัตเตอร์เค้ก คุกกี้เนย ทาร์ต
มาการีนคืออะไร?
มาการีน (Margarine) ทำจากไขมันพืช ใส่สีและกลิ่นให้คล้ายเนย จุดหลอมเหลวสูงกว่าและทนร้อนดี เหมาะสำหรับเบเกอรี่ที่ต้องการคุมต้นทุน
- วัตถุดิบ: ไขมันพืช (ปาล์ม, ถั่วเหลือง)
- กลิ่น: สังเคราะห์ ชัด แต่ไม่ลึก
- ความร้อน: ทนร้อนกว่าเนยสด
- เหมาะกับเมนู: คุกกี้ทำขายจำนวนมาก เบเกอรี่ราคาประหยัด
ตารางเปรียบเทียบ เนยสด vs มาการีน
| หัวข้อ | เนยสด (Butter) | มาการีน (Margarine) |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | ครีมนมแท้ | ไขมันพืช + กลิ่น + สี |
| กลิ่น | หอมธรรมชาติ ละมุน | กลิ่นตรง ชัด แต่ไม่ลึก |
| ผลลัพธ์ของเค้ก | ฟูละเอียด หอมเนย | เนื้อแน่นกว่า กลิ่นสังเคราะห์ชัด |
| ผลลัพธ์ของคุกกี้ | รสหอม ละมุน | เสถียร ไม่แผ่เร็ว |
| ความทนความร้อน | ละลายง่าย | ทนร้อนดีกว่า |
| ราคา | ค่อนข้างสูง | ราคาถูกกว่า 2–3 เท่า |
| เหมาะกับงาน | ขนมกินเอง คุณภาพพรีเมียม | งานทำขายจำนวนมาก |
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
เนยสดและมาการีน ให้ผลลัพธ์ต่างกันอย่างไร?
ในเค้ก
- เนยสด: ฟูละเอียด กลิ่นหอมลึก
- มาการีน: เนื้อแน่นกว่า กลิ่นไม่ละมุน
ในคุกกี้
- เนยสด: หอมธรรมชาติ
- มาการีน: เสถียรกว่า ไม่แผ่เร็ว
ในทาร์ต / ครัมเบิล
- เนยสด: รสละมุนกว่า
- มาการีน: ทนร้อนดีกว่า
ควรเลือกใช้อันไหนดี?
- ทำกินเอง: ใช้เนยสด
- ทำขายราคาย่อมเยา: ใช้มาการีน หรือผสม 50%–50%
- ต้องการคุณภาพสูง: เนยสด 100%
สรุปสำหรับมือใหม่
- มีงบจำกัด → ใช้มาการีน
- ต้องการกลิ่นหอมธรรมชาติ → ใช้เนยสด
- ทำขายจำนวนมาก → ผสมเนยสด + มาการีน ได้ทั้งรสชาติและความเสถียร
อยากเข้าใจวัตถุดิบ และทดลองทำเค้กจริงในคลาส?
เรียนรู้พื้นฐานการทำเค้ก เบเกอรี่ และวัตถุดิบแต่ละชนิด ผ่านการลงมือทำจริงในคลาส พร้อมเชฟดูแลทุกขั้นตอน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเนยสดและมาการีน
ไม่ใช่ค่ะ มาการีนทำจากไขมันพืช ไม่ได้ทำจากนมเหมือนเนยสด แต่มีการปรุงแต่งกลิ่นและสีให้คล้ายเนย
ใช้แทนได้ แต่กลิ่นและรสชาติจะต่างกัน โดยเฉพาะเค้กและคุกกี้ที่ต้องการความหอมจากเนยสด
เพราะทำจากครีมนมแท้ มีขั้นตอนการผลิตซับซ้อนกว่า ในขณะที่มาการีนใช้ไขมันพืชที่ผลิตง่ายกว่า
ถ้าต้องการรสหอมธรรมชาติ ใช้เนยสด แต่ถ้าต้องการความเสถียร ไม่แผ่เร็ว เหมาะทำขายจำนวนมาก มาการีนตอบโจทย์กว่า
เพราะไขมันพืชมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าเนยสด ทำให้ทนต่ออากาศร้อนได้มากกว่า ไม่ละลายเร็ว
