ความรู้เบเกอรี่พื้นฐาน – หน้า 2
รวมบทความพื้นฐานเพิ่มเติมสำหรับคนที่ต้องการความเข้าใจลึกขึ้นเกี่ยวกับวัตถุดิบและหลักการทำเบเกอรี่
แป้งสาลี
รู้จักชนิดของแป้งสาลี โปรตีนแต่ละระดับ และการเลือกใช้ให้เหมาะกับเค้ก คุกกี้ และขนมชนิดต่าง ๆ
แป้งขนมปัง
แป้งโปรตีนสูงที่ใช้ทำขนมปัง นวดขึ้นฟูดี เนื้อเหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับขนมปังและโดว์หลากหลายแบบ
แป้งไร้กลูเต็น
แป้งสำหรับคนแพ้กลูเต็น และผู้ที่มองหาทางเลือกสุขภาพ ใช้ทำเบเกอรี่แบบไหนได้บ้าง?
แป้งทำขนม
สรุปแป้งทำขนมทุกประเภท เลือกใช้ยังไงให้เหมาะกับเมนู เค้ก คุกกี้ บราวนี่ หรือเบเกอรี่พื้นฐาน
แป้งอเนกประสงค์ คืออะไร?
แป้งอเนกประสงค์คือแป้งโปรตีนปานกลาง (9–11%) ใช้ทำได้ทั้งเค้ก คุกกี้ บราวนี่ มัฟฟิน และของทอด
เค้ก 0.5 ปอนด์ ขนาดเท่าไหร่?
เค้กครึ่งปอนด์ น้ำหนักประมาณ 220–250 กรัม ใช้พิมพ์ 4 นิ้ว เหมาะสำหรับ 1–2 คน
ครีมเทียมคืออะไร
ครีมเทียม (Non-Dairy Creamer) คือผลิตภัณฑ์ไขมันพืชที่ใช้เพิ่มความมัน กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสในขนมและเครื่องดื่ม
Non-Dairy Whipping Cream คืออะไร
ครีมไขมันพืชสำหรับตีฟู ตีง่าย อยู่ทรงดี เหมาะปาดเค้ก และต่างจากวิปปิ้งครีมนมสดอย่างไร พร้อมวิธีเลือกซื้อ
มาการีนคืออะไร
ทำจากไขมันพืช แต่งกลิ่นและสีให้คล้ายเนยสด เหมาะกับคุกกี้และขนมทำขายที่ต้องการความเสถียรสูงและควบคุมต้นทุน
Shortening คืออะไร
ไขมันพืชเนื้อขาว ไม่มีกลิ่น–ไม่มีรส ทนความร้อนสูง เหมาะกับคุกกี้ พาย และครีมแต่งหน้าที่ต้องการความเสถียรในอากาศร้อน
ครีมสดคืออะไร
ครีมสดคือครีมหอมมันจากนมแท้ เหมาะทำเค้กผลไม้ เค้กญี่ปุ่น และเค้กครีมสดพรีเมียม อธิบายข้อดี–ข้อเสียและการใช้งานในงานทำขนม
ครีมสด vs ครีมไขมันพืช
ครีมสดกับครีมไขมันพืชต่างกันยังไง? แบบไหนอร่อยกว่า อยู่ตัวกว่า และเหมาะทำเค้กหรือทำขายมากกว่ากัน สรุปข้อดี–ข้อเสียในบทความเดียว
ช็อกโกแลตกับผงโกโก้ ต่างกันยังไง?
ไขความต่างระหว่างช็อกโกแลตและผงโกโก้ เลือกใช้อะไรให้เหมาะกับการทำเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่
พิมพ์คุกกี้
พิมพ์คุกกี้มีกี่แบบ เลือกยังไงให้เหมาะกับเมนู ทำคุกกี้รูปสวย ขอบคม เหมาะกับทั้งมือใหม่และทำขาย
พิมพ์เค้ก
เลือกพิมพ์เค้กให้ถูกแบบ ถูกขนาด เค้กฟูสวย ไม่ยุบ ไม่ดิบ พร้อมแนะนำพิมพ์ชนิดต่างๆ สำหรับมือใหม่
ตาชั่งดิจิตอล
แนะนำตาชั่งดิจิตอลสำหรับทำขนม วิธีเลือก ความละเอียด ปุ่ม Tare และเทคนิคใช้ให้แม่นสำหรับเบเกอรี่
ผงฟู (Baking Powder)
ผงฟูคืออะไร ใช้ทำอะไรในงานเบเกอรี่ ต่างจากเบกกิ้งโซดายังไง มือใหม่ควรรู้ก่อนเริ่มทำเค้กและคุกกี้
เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)
ทำความเข้าใจเบกกิ้งโซดา คืออะไร ทำงานยังไง และเมื่อไหร่ควรใช้แทนผงฟู เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม
นมผงในการทำขนม
นมผงต่างจากนมสดอย่างไร? เลือกแบบไหนดีระหว่าง Skim และ Full Cream สำหรับเค้กและคุกกี้
ผงโกโก้ในการทำขนม
ผงโกโก้ Natural และ Dutch-process ต่างกันอย่างไร ใช้แบบไหนให้เหมาะกับเมนูที่ทำ
ช็อกโกแลตในการทำขนม
ช็อกโกแลตมีกี่แบบ ต่างกันอย่างไร? Couverture vs Compound ใช้แบบไหนกับเมนูอะไร มือใหม่เลือกช็อกโกแลตให้ถูกต้องได้ง่าย
เค้กดอกกุหลาบ (Rose Cake)
เทคนิคบีบดอกกุหลาบด้วยครีมบัตเตอร์ครีมสุดประณีต เหมาะเป็นของขวัญในวันพิเศษ
โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ฟรี มีจริงไหม?
แนะนำคอร์สเบเกอรี่ฟรีสำหรับมือใหม่ พร้อมเปรียบเทียบกับคลาสเรียนทำขนมจริงที่ Kanomcake Kitchen
เค้กโบราณ (Vintage Cake)
ขนมเค้กยุค 90 กลิ่นหอมเนย เนื้อแน่นนุ่ม เคลือบหน้าเจลใสแต่งดอกครีมขนาดเล็กแบบไทย ๆ กลิ่นอายอบอุ่นคลาสสิกไม่เปลี่ยน
อยากเรียนพื้นฐานเบเกอรี่?
เรียนพื้นฐานเบเกอรี่แบบจับมือทำจริง เข้าใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงเทคนิคอบเค้กให้สำเร็จ
