คอร์สพื้นฐานเค้ก (Basic Cake Course)
เรียนรู้พื้นฐานการทำเค้กตั้งแต่เริ่มต้น เข้าใจเนื้อเค้กแต่ละประเภท พร้อมเทคนิคที่มืออาชีพใช้จริง เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากทำเค้กอย่างถูกวิธี ลงมือทำครบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การตีไข่ ผสมแป้ง ควบคุมเตาอบ จนได้เค้กนุ่มฟูสวย
รายละเอียดคอร์ส
คลาสนี้เป็น คอร์สทำเค้กแบบจับมือทำ สอนตัวต่อตัว/กลุ่มเล็ก พร้อมวัตถุดิบและอุปกรณ์ครบ เหมาะทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ที่ต้องการพื้นฐานเพื่อต่อยอดเปิดร้าน เรียน 1 วัน ที่ Kanomcake Kitchen กรุงเทพฯ
เหมาะสำหรับใคร
- ผู้ไม่มีพื้นฐานมาก่อน
- ผู้ที่อยากแก้ปัญหาเค้กไม่ขึ้นฟู เนื้อแน่น หรืออบไหม้
- ผู้ที่อยากเข้าใจการใช้เตาอบให้ถูกวิธี
- ผู้ที่ต้องการพื้นฐานแข็งแรงเพื่อต่อยอดทำเค้กขั้นสูงหรือทำขายจริง
สูตรที่เรียนในคลาส
คลาสนี้สอนทำเค้กได้ทั้งแบบถาดและพิมพ์กลม ฝึกใช้ไฟเตาอบหลายรูปแบบให้เค้กฟูสวย เรียนรู้การปรับสูตรพื้นฐานให้เป็นรสชาติต่าง ๆ พร้อมเทคนิคการตีครีม สไลด์เค้ก และปาดครีมให้เรียบเหมือนมืออาชีพ
เค้กสปันจ์ (Sponge Cake)
เรียนรู้การตีไข่และผสมแป้งให้ได้เนื้อเค้กนุ่มฟู ทั้งแบบไม่ใช้สารเสริมและแบบใช้ SP
เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake)
ฝึกเทคนิคการแยกไข่ ตีเมอแรงก์ และผสมให้เนียน เพื่อให้เนื้อเค้กเบาและชุ่มชื้น
บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake)
เข้าใจสัดส่วนของเนย น้ำตาล และไข่ เพื่อให้ได้เค้กเนื้อละเอียด หอมเนย ไม่แห้ง
เทคนิคที่ผู้เรียนจะได้เรียนรู้
1. เทคนิคพื้นฐานการตีไข่และผสมแป้ง
- วิธีตีไข่ให้ขึ้นฟูอย่างถูกวิธี เพื่อให้เนื้อเค้กนุ่ม ฟู และไม่ยุบตัว
- การผสมแป้งด้วยพายซิลิโคนให้เนียนสม่ำเสมอ ไม่เสียฟองอากาศ
- การเข้าใจจังหวะ “การตะล่อมแป้ง” และ “การคนผสม” ที่ถูกต้อง
2. เทคนิคการจัดรูปทรงและชั้นเค้ก
- วิธีสไลด์เค้กให้ได้ชั้นที่สวย ตรง และเสมอกันทุกด้าน
- การเก็บเศษเค้กและเตรียมเนื้อเค้กก่อนแต่งหน้า
3. การใช้เครื่องตีและอุปกรณ์เบเกอรี่
- การใช้เครื่องตีทั้งแบบ Stand Mixer และ Hand Mixer ให้เหมาะกับเนื้อเค้กแต่ละชนิด
- เทคนิคการเลือกใช้อุปกรณ์เบเกอรี่ที่จำเป็นสำหรับมือใหม่
- วิธีดูแลและทำความสะอาดอุปกรณ์หลังการใช้งาน
4. การตกแต่งหน้าเค้กอย่างมืออาชีพ
- การทำบัตเตอร์ครีมและเทคนิคการปาดครีมให้เรียบสวย
- การบีบครีมและตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงามตามแบบมืออาชีพ
- การเลือกหัวบีบและครีมที่เหมาะกับอุณหภูมิห้อง
5. เทคนิคการอบเค้กและควบคุมอุณหภูมิ
- วิธีเช็คสุกของเค้กอย่างถูกต้อง
- การปรับไฟเตาอบและเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมกับแต่ละชนิดของเค้ก
- การแก้ปัญหาเค้กไม่ฟู / หน้าไหม้ / เนื้อแน่นเกินไป
6. การเข้าใจสูตรและการปรับสูตร
- ทำความเข้าใจ “โครงสร้างของสูตรเค้ก” และบทบาทของวัตถุดิบแต่ละชนิด
- วิธีปรับสูตรพื้นฐานให้เข้ากับรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- การใช้สารช่วยขึ้นฟูเช่น SP, ผงฟู, และเบกกิ้งโซดา
พร้อมอธิบายบทบาทของแต่ละชนิดในการทำให้เนื้อเค้กออกมาสวยสมบูรณ์
ผลลัพธ์หลังเรียน
- ทำเค้กพื้นฐานได้ครบทั้งสปันจ์ ชิฟฟ่อน บัตเตอร์
- เข้าใจหลักการทำเนื้อเค้กและเทคนิคมืออาชีพ
- สามารถต่อยอดทำขาย หรือพัฒนาเมนูสำหรับร้านได้จริง
รายละเอียด & ราคา
ค่าเรียน: 5,900 บาท / ท่าน
โปรคู่: 2 คอร์ส หรือ 2 ท่าน เหลือคอร์สละ 4,900 บาท
ระยะเวลาเรียน: 1 วัน (09:00–16:00)
รูปแบบ: ตัวต่อตัว / กลุ่มเล็ก (2–3 คน)
สถานที่: ซ.นวมินทร์ 5 กรุงเทพฯ
