เทคนิคทำขนม & เคล็ดลับเบเกอรี่
รวมบทความเทคนิคทำขนมสำหรับมือใหม่และคนทำขนมที่อยากพัฒนาฝีมือ ทั้งวิธีปาดครีม แต่งเค้ก เลือกวัตถุดิบ และเทคนิคทำขนมให้อร่อยและสวยเหมือนร้าน
เคล็ดลับทำขนมให้ออกมาสวย อร่อย และมืออาชีพ
เรียนรู้เทคนิคเบเกอรี่ ตั้งแต่การปาดครีม แต่งหน้าเค้ก การตีวิปครีม การเลือกแป้ง และการเตรียมวัตถุดิบให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด
วิธีเตรียมพิมพ์เค้ก
สอนวิธีทาเนย โรยแป้ง รองกระดาษไข และเทคนิคเตรียมพิมพ์เค้กก่อนอบ เพื่อให้เค้กฟูสวย ไม่ติดพิมพ์ เหมาะสำหรับมือใหม่
วิธีตีครีมสด
สอนวิธีตีครีมสดให้ฟู เบา อยู่ตัว ครีมไม่แตก พร้อมเทคนิคแบบมืออาชีพที่ใช้ในงานทำเค้กครีมสด เค้กผลไม้ และ shortcake
Macaronage คืออะไร?
สรุปขั้นตอน macaronage แบบเข้าใจง่าย สำหรับมือใหม่ที่อยากทำมาการองให้ผิวเรียบ ฟุตขึ้นสวย ไม่แผ่ ไม่แตก
เทคนิคตีเมอแรงค์
สอนวิธีตีเมอแรงค์ให้ตั้งยอดตรง เนื้อเงาสวย ไม่ยุบง่าย เหมาะสำหรับมาการอง คัพเค้ก และขนมอบทุกแบบ
วิธีใช้เตาอบมือใหม่
ทำไมเตาอบบางครั้งร้อนเกิน บางครั้งอ่อน? เทคนิคเช็กอุณหภูมิเตาอบให้ตรงแบบที่เชฟใช้จริง
แก้ปัญหาการทำมาการอง
รวมทุกสาเหตุที่ทำให้มาการองแตก แผ่ แบน ไม่ขึ้นฟุต พร้อมวิธีแก้ทีละขั้นแบบเชฟ
สูตรมาการองสำหรับมือใหม่
สอนทำมาการองแบบง่าย ผิวหน้าเรียบ ฟุตขึ้นสวย ไม่แตก พร้อมเทคนิค macaronage และสูตร French Meringue
คุกกี้ไม่กรอบ
สาเหตุที่ทำให้คุกกี้ไม่กรอบหรือกรอบแค่แป๊บเดียว แล้วนิ่มลง พร้อมวิธีทำให้คุกกี้กรอบนานในอากาศร้อนชื้น
คุกกี้แบน
สาเหตุที่ทำให้คุกกี้แบน บาง แผ่ หรือไหลตอนอบ พร้อมวิธีแก้ให้คุกกี้อยู่ทรงสวยเหมือนมืออาชีพ
ครัวซองคืออะไร?
แป้งพับชั้นแบบ Laminated Dough ทำไมทำยาก ต้องควบคุมอุณหภูมิ เนย และเทคนิคอย่างไร บทความนี้อธิบายครบสำหรับมือใหม่
ตีครีมไม่ขึ้น
รวมสาเหตุที่ทำให้ครีมไม่ฟู แตกตัว เป็นเม็ด พร้อมวิธีแก้ให้ครีมขึ้นฟูเร็วและเนียนสำหรับมือใหม่
วิปครีมแตก แก้ยังไง
สาเหตุวิปปิ้งครีมแตกตัว เป็นเม็ด แยกน้ำ พร้อมวิธีแก้แบบง่ายสำหรับมือใหม่
เค้กยุบ เพราะอะไร?
สาเหตุที่ทำให้เค้กยุบกลางพิมพ์เพราะเปิดเตาระหว่างอบ อบไม่ถึงเวลา และโครงสร้างยังไม่เซตตัว พร้อมวิธีแก้ให้เค้กฟูอยู่ตัวสวย
เค้กหน้าแตก
รวมสาเหตุเค้กหน้าแตก ไฟแรงเกิน วางพิมพ์ผิดตำแหน่ง หรือแบตเตอร์พองตัวมาก พร้อมวิธีแก้ให้หน้าเรียบสวย
เนื้อเค้กแน่น
สาเหตุที่ทำให้เค้กทึบ หนัก ไม่ฟู พร้อมวิธีแก้สำหรับมือใหม่ให้เค้กกลับมานุ่มฟูอีกครั้ง
เค้กเป็นไต
ทำเค้กแล้วเนื้อเป็นเส้น แน่น หนึบ หรือมีชั้นล่างสีเข้ม? รวมสาเหตุและวิธีแก้ง่าย ๆ สำหรับมือใหม่
เค้กไม่สุก
สาเหตุที่ทำให้เค้กดิบตรงกลาง แฉะ หรือไม่สุกแม้ครบเวลา พร้อมวิธีแก้ง่าย ๆ สำหรับมือใหม่ให้เค้กสุกทั่วทั้งก้อน
เค้กไม่ฟู เพราะอะไร?
รวมสาเหตุเค้กไม่ฟู เค้กยุบกลาง และวิธีแก้ปัญหาที่มือใหม่สามารถทำได้ทันที
อยากทำเค้กวันเกิดเอง เริ่มต้นยังไงดี?
รวมไอเดียเค้กวันเกิด เทคนิคเลือกแบบ และปาดครีมให้นุ่มสวย
อยากฝึกเทคนิคทำขนมให้เก่งขึ้น?
สมัครเรียนคอร์สทำขนมกับ Kanomcake Kitchen สอนแบบลงมือทำจริง เข้าใจง่าย แม้ไม่มีพื้นฐาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเทคนิคทำขนม
แช่เค้กให้เย็น ใช้ครีมเย็นเล็กน้อย และปาดสองรอบด้วยเกรียงสแตนเลส
ใช้ภาชนะเย็น วิปครีมเย็น และลดความเร็วเครื่องตอนใกล้ตั้งยอด
เริ่มจากปาดครีมเรียบ บีบดาวง่าย ๆ และทดลองไล่สีพาสเทล
ตาชั่งดิจิทัล เครื่องตีไข่ แท่นหมุนเค้ก เกรียงปาดครีม และพายยางคืออุปกรณ์พื้นฐาน
