รู้จักวัตถุดิบหลักในเบเกอรี่ เช่น แป้ง เนย ไข่ นม ผงฟู และโกโก้ พร้อมเทคนิคเลือกให้เหมาะกับเมนูสำหรับมือใหม่

วัตถุดิบเบเกอรี่พื้นฐานที่ควรรู้จัก

บทความนี้เรียบเรียงโดย Kanomcake Kitchen โรงเรียนสอนทำขนมและเบเกอรี่สำหรับมือใหม่ ที่เน้นการเข้าใจวัตถุดิบจริงและการใช้งานในคลาสเรียน

สำหรับผู้เริ่มทำขนม การรู้จักวัตถุดิบต่าง ๆ ถือเป็นพื้นฐานสำคัญ เพราะวัตถุดิบแต่ละชนิดส่งผลโดยตรงต่อ ความฟู ความนุ่ม ความชุ่มชื้น กลิ่น รสชาติ และโครงสร้างของขนม บทความนี้จะช่วยให้เข้าใจวัตถุดิบเบเกอรี่ทุกประเภทอย่างเป็นระบบ

1) แป้งสาลี (Wheat Flour)

แป้งสาลีเป็นโครงสร้างหลักของขนมเบเกอรี่ เมื่อผสมกับของเหลวจะเกิดกลูเตน ทำให้ขนมมีตัวและเนื้อสัมผัสที่ต่างกันไปตามระดับโปรตีนของแป้งที่ใช้

• แป้งเค้ก (Cake Flour) – โปรตีนต่ำ เนื้อเบา นุ่มฟู เหมาะกับเค้กนุ่มต่าง ๆ
• แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose Flour) – โปรตีนปานกลาง ใช้ได้หลากหลาย เช่น คุกกี้ มัฟฟิน
• แป้งขนมปัง (Bread Flour) – โปรตีนสูง เหมาะกับโดว์ที่ต้องการความยืดหยุ่น เช่น ขนมปัง

หากอยากเข้าใจเรื่องแป้งแต่ละชนิดละเอียดขึ้น สามารถอ่านต่อได้ที่บทความ แป้งทำเค้กมีกี่แบบ

2) เนย (Butter)

เนยเพิ่มความมัน ความนุ่ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะกับเค้กและคุกกี้ อ่านต่อ: เนยสดคืออะไร และ เนยสด vs มาการีน

3) ไข่ (Egg)

ไข่เป็นโครงสร้างสำคัญของเค้ก เพิ่มความฟู ความชุ่ม และสีสวย อ่านต่อ: ไข่ทำขนม

4) น้ำตาล (Sugar)

น้ำตาลให้ความหวาน ช่วยโครงสร้างขนม และทำให้สีสวยเมื่ออบ อ่านต่อ: ชนิดของน้ำตาลสำหรับทำขนม

5) นม (Milk)

นมช่วยให้เค้กและมัฟฟินนุ่มชุ่มชื้น อ่านต่อ: นมทำขนม | นมผง

6) ผงฟู (Baking Powder)

ผงฟูเป็นตัวทำให้ฟูที่ทำงานเมื่อโดนความร้อน อ่านต่อ: ผงฟูคืออะไร | เบกกิ้งโซดา vs ผงฟู

7) ผงโกโก้ (Cocoa Powder)

ใช้เพิ่มสีและรสช็อกโกแลต เช่น บราวนี่/เค้ก อ่านต่อ: ผงโกโก้แบบไหนดี

8) กลิ่นวานิลลา (Vanilla)

ใช้เพิ่มกลิ่นหอมในเค้กและคุกกี้ อ่านต่อ: วานิลลาคืออะไร