เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งพาวเดอร์ ทำงานต่างกันอย่างไร?
เบกกิ้งโซดาคืออะไร? ผงฟูคืออะไร? ต่างกันยังไง (Baking Soda vs Baking Powder)
หลายคนค้นหาว่า เบกกิ้งโซดาคืออะไร หรือ ผงฟูทำงานยังไง ต่างกันตรงไหน และสงสัยว่าทั้งสองต่างกันยังไง เพราะแม้จะเป็นตัวช่วยให้ขนมฟูเหมือนกัน แต่จริง ๆ แล้ว “ทำงานต่างกันโดยสิ้นเชิง” และ “ใช้แทนกันไม่ได้” บทความนี้อธิบายแบบง่ายที่สุดว่า Baking Soda และ Baking Powder ต่างกันอย่างไร ใช้ทำขนมแบบไหน และทำไมใช้ผิดแล้วเค้กถึงไม่ขึ้นฟูตามสูตร
เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) คืออะไร?
Baking Soda คืออะไร? คือผงช่วยขึ้นฟูชนิดหนึ่ง มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) ในงานเบเกอรี่ เบกกิ้งโซดาต้องมี “กรด” ในสูตร เช่น กล้วยสุก โยเกิร์ต นมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือโกโก้ธรรมชาติ เมื่อเจอกรดและความร้อนพร้อมกัน จะเกิดก๊าซ ทำให้ขนมฟูเร็วและสีเข้มขึ้น
ลักษณะของเบกกิ้งโซดา (Baking Soda)
เบกกิ้งโซดาใช้กับขนมประเภทใด?
- คุกกี้ (ช่วยให้แผ่และเนื้อกรอบนุ่ม)
- บราวนี่
- เค้กกล้วยหอม
- สูตรที่มีโยเกิร์ต นมเปรี้ยว กล้วยสุก หรือโกโก้ธรรมชาติ
เบกกิ้งพาวเดอร์ (Baking Powder) คืออะไร?
ผงฟูคืออะไร? ผงฟูหรือ Baking Powder คือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา + กรดในตัว + สารกันชื้น ทำให้สามารถฟูได้เอง แม้ไม่มีส่วนผสมเปรี้ยว สูตรจะฟูได้ 2 ระยะคือ ตอนผสม และตอนอบ เหมาะกับเค้กและคัพเค้กที่สุด
ลักษณะของเบกกิ้งพาวเดอร์ (Baking Powder)
ข้อดีของผงฟู (Baking Powder)
- ใช้งานง่าย ฟูแน่นอน แม้ไม่มีส่วนผสมเปรี้ยว
- เหมาะกับมือใหม่ เพราะฟูสม่ำเสมอ
- ไม่มีกลิ่นขมเหมือนการใช้โซดาเกิน
ผงฟูใช้กับขนมประเภทใด?
- คัพเค้ก
- เค้กเนย เค้กชิฟฟ่อนบางสูตร
- มัฟฟิน
- แพนเค้ก
Baking Soda vs Baking Powder แบบเข้าใจง่าย
- Baking Soda: ต้องมีกรด ฟูไว สีเข้ม เหมาะกับคุกกี้/บราวนี่
- Baking Powder: ฟู 2 ระยะ ใช้ง่าย เหมาะกับเค้ก/คัพเค้ก
ถ้าใช้ผิด จะเกิดอะไรขึ้น?
- โซดาเยอะเกิน → กลิ่นสบู่ รสขม
- ใช้ผงฟูแทนโซดา → ฟูน้อย เนื้อไม่ตรงสูตร
- ขนมอาจยุบเมื่อออกจากเตาอบ
ปริมาณที่ใช้เป็นมาตรฐาน
- ผงฟู (Baking Powder): 1 ช้อนชา ต่อแป้ง 120 กรัม
- เบกกิ้งโซดา (Baking Soda): 1/4–1/2 ช้อนชา ต่อแป้ง 120 กรัม
เมนูที่ใช้ผงฟูหรือโซดาในคอร์สเรียน Kanomcake Kitchen
- เค้กวานิลลา
- เค้กช็อกโกแลต
- คัพเค้ก
- มัฟฟิน
- คุกกี้ช็อกโกแลตชิป (โซดา)
- บราวนี่บางสูตร (โซดา)
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
คอร์สที่เกี่ยวข้องกับผงฟู & เบกกิ้งโซดา
เรียนการขึ้นฟูในเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน และขนมอบต่าง ๆ
- คอร์สพื้นฐานเค้ก – เรียนทฤษฎีผงฟูแบบลงมือทำจริง
- คอร์สเลือกเมนูเอง – เลือกเรียนเมนูที่ใช้ผงฟู เช่น คัพเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ และบราวนี่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับผงฟูและเบกกิ้งโซดา
ได้เฉพาะบางสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด และต้องปรับปริมาณให้เหมาะสม ไม่เช่นนั้นขนมจะมีรสขมและกลิ่นสบู่
ใช่ “ผงฟู” คือชื่อภาษาไทยของ “เบกกิ้งพาวเดอร์” ส่วนเบกกิ้งโซดาเป็นอีกชนิดหนึ่งที่ทำงานต่างกัน
อาจใส่ผงฟูมากเกินไป, ตีเนื้อมากเกิน, เปิดเตาอบระหว่างอบ หรือใช้ผงฟูหมดอายุ
อยากเรียนทำเค้กและขนมอบให้ขึ้นฟูสวย?
มาเรียนพื้นฐานเบเกอรี่และการใช้ผงฟู–เบกกิ้งโซดากับเชฟที่ Kanomcake Kitchen สอนแบบลงมือทำจริง เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่
