ชูครีม (ซ้าย) และเอแคลร์ (ขวา) – ทำจากแป้งชูแบบเดียวกันแต่ลุคและสไตล์ต่างกัน
ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันอย่างไร?
แม้ชูครีม (Choux Cream) และเอแคลร์ (Eclair) จะใช้แป้งชู (Pâte à Choux) สูตรเดียวกัน แต่ทั้งสองแบบมีความต่างอย่างชัดเจน ทั้งทรง รสสัมผัส ลุค และการใช้งานในร้านคาเฟ่ บทความนี้สรุปให้เข้าใจง่าย พร้อมตารางเปรียบเทียบแบบเห็นภาพ
ตารางเปรียบเทียบแบบเข้าใจทันที
| หัวข้อ | ชูครีม (Choux Cream) | เอแคลร์ (Eclair) |
|---|---|---|
| รูปทรง | ทรงกลม พองตัวสูง | ทรงยาว เรียว เนี้ยบ |
| การตกแต่ง | ผิวเรียบ หรือ Craquelin ผิวแตกกรอบ | หน้าเคลือบ Glaze / Chocolate |
| รสสัมผัส | กรอบนอก นุ่มใน เน้นโพรง | ผิวเรียบ เนียน หรูแบบฝรั่งเศส |
| ไส้ครีม | คัสตาร์ด / ครีมสด / Diplomat | คัสตาร์ด / Chocolate / Coffee |
| ภาพลักษณ์ | ขนมบ้าน ๆ กินง่าย | ลุคพรีเมียม โชว์หน้าตู้ |
| ความยาก | ง่ายกว่า บีบทรงกลม | ต้องบีบให้เรียวยาวเท่ากัน และเคลือบหน้าให้เนี้ยบ |
ชูครีมคืออะไร?
ชูครีมมีลักษณะทรงกลม พองตัวด้วยไอน้ำ (Steam Leavening) ผิวด้านนอกกรอบบาง ส่วนในเป็นโพรงสำหรับบรรจุครีม นิยมใช้ไส้ Crème Pâtissière หรือ Diplomat Cream ทำง่ายและเป็นเมนูยอดฮิตของผู้เริ่มต้นทำขนมอบ
เอแคลร์คืออะไร?
เอแคลร์เป็นขนมแป้งชูทรงยาว เคลือบหน้า Glaze หรือช็อกโกแลตเงาสวย ภายในบีบไส้ให้เต็มโพรง ดูพรีเมียมและพบมากในร้านคาเฟ่สายฝรั่งเศส
เหมาะทำขายแบบไหน?
- ชูครีม – ทำง่าย ต้นทุนต่ำ ขายเร็ว เหมาะตลาดทั่วไป
- เอแคลร์ – ลุคดี พรีเมียม เหมาะร้านกาแฟหรือคาเฟ่
อยากฝึกทำทั้งชูครีมและเอแคลร์?
เลือกเรียนเมนูแป้งชูได้ในคอร์สต่อไปนี้
- คอร์สเลือกเมนูเอง – เลือกเรียนชูครีมหรือเอแคลร์ได้
- อ่านต่อ: ชูครีม (Choux Cream)
FAQ: คำถามเกี่ยวกับชูครีม & เอแคลร์
ใช่ ทั้งคู่ใช้ Pâte à Choux เหมือนกัน ต่างกันที่ทรง การบีบ และวิธีตกแต่งเท่านั้น
เพราะอบไม่ถึงขั้น Drying Phase ทำให้โครงสร้างยังไม่แห้ง เมื่อเย็นจึงยุบตัว
เพราะเคลือบ Glaze ตอนตัวเอแคลร์ยังอุ่น หรือใช้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
ชูครีม ทำง่าย ต้นทุนต่ำ ขายเร็ว ส่วน เอแคลร์ เหมาะคาเฟ่ที่เน้นความพรีเมียม
อยากทำชูครีมและเอแคลร์ให้ออกมาสวยเหมือนร้านดัง?
มาเรียนเทคนิคแป้งชูแบบมืออาชีพที่ Kanomcake Kitchen สอนละเอียด ลงมือทำจริงทุกขั้นตอน
