ชิฟฟ่อนเค้ก เนื้อนุ่มฟูเบา เหมาะสำหรับมือใหม่ | Kanomcake Kitchen

ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) คืออะไร?

ชิฟฟ่อนเค้ก หรือ Chiffon Cake คือเค้กเนื้อฟูนุ่ม เบาเหมือนปุยเมฆ แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำเพราะใช้น้ำมันพืชแทนเนย จึงเป็นเค้กที่ไม่แห้งง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากทำเค้กเนื้อเบานุ่มเด้งและอบง่าย ไม่ยุ่งยาก

ชิฟฟ่อนเค้กคืออะไร?

จุดเด่นของชิฟฟ่อนเค้ก คือการใช้ เมอแรงก์ (ไข่ขาวตีขึ้นฟู) เป็นตัวช่วยให้เค้กเนื้อฟูเบา ทำให้เนื้อเค้กนุ่มมากเป็นพิเศษ อีกทั้งยังใช้น้ำมันพืชแทนเนย ทำให้เนื้อเค้กคงความนุ่มได้ยาวนานกว่าเค้กทั่วไป

ชิฟฟ่อนเค้กต่างจากเค้กชนิดอื่นยังไง?

1) ชิฟฟ่อนเค้ก

• ใช้น้ำมันพืช เนื้อชุ่มฉ่ำ
• ฟูนุ่ม เด้ง ยืดหยุ่น
• อาศัยเมอแรงก์เพื่อช่วยขึ้นฟู

2) สปันจ์เค้ก

• ตีไข่ทั้งฟองให้ฟู
• ฟูเด้งเบา แต่แห้งง่ายกว่า

3) บัตเตอร์เค้ก

• ใช้เนยเยอะกว่า
• เนื้อแน่น หอมมัน

ส่วนผสมของชิฟฟ่อนเค้ก

ส่วนผสมไข่แดง

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• นม/น้ำผลไม้ 60 กรัม
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• กลิ่นวนิลา

ส่วนเมอแรงก์

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์

อุปกรณ์ที่ใช้ทำชิฟฟ่อนเค้ก

• พิมพ์เค้กชิฟฟ่อน
• ชามผสม
• เครื่องตีไข่
• พายซิลิโคน
• เตาอบไฟบน–ล่าง

วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กไม่ให้ยุบตัว

ขั้นตอนตะล่อมส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กให้เนียนฟู เพื่อป้องกันเค้กยุบตัว | Kanomcake Kitchen

1) ทำส่วนไข่แดง

1. ผสมน้ำมันกับนมให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่แดง คนจนเนียน
3. ร่อนแป้งลงไป คนจนเข้ากันดี

2) ตีเมอแรงก์

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหยาบ
2. ทยอยใส่น้ำตาล
3. ตีจนยอดอ่อน (Soft Peak)

3) รวมส่วนผสม

ตะล่อมด้วยพายซิลิโคนอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เมอแรงก์ยุบ

4) อบ

• เทใส่พิมพ์
• อบ 150–160°C 30–45 นาที

5) คว่ำพิมพ์ทันที

เพื่อป้องกันเค้กยุบหลังอบ

รสชิฟฟ่อนเค้กยอดนิยม

• ใบเตย
• ส้ม
• ชาไทย
• ช็อกโกแลต
• โรลเค้กชิฟฟ่อน

ปัญหายอดฮิตของชิฟฟ่อนเค้ก

1) เค้กยุบตัว

เมอแรงก์แข็งเกิน รวมผิดวิธี หรือไฟแรงเกิน

2) หน้าแตก

อุณหภูมิร้อนเกิน

3) เนื้อเป็นโพรง

ตะล่อมไม่ทั่ว หรือไม่ได้เคาะไล่ฟอง

4) เนื้อแน่น

เมอแรงก์ขึ้นไม่พอ หรือแป้งเยอะเกิน