ผงฟูคืออะไร? ใช้ทำอะไรในงานเบเกอรี่

ผงฟู (Baking Powder) เป็นวัตถุดิบสำคัญในเค้ก มัฟฟิน คัพเค้ก คุกกี้ และขนมที่ต้องการความฟูเบา แต่หลายคนมักสับสนกับ เบกกิ้งโซดา ว่าใช้อะไรต่างกัน บทความนี้จะอธิบายให้เข้าใจง่ายว่า ผงฟูทำงานอย่างไร ใช้อย่างไร และควรเลือกประเภทไหนให้เหมาะกับเมนูที่ทำ

ผงฟูคืออะไร

ผงฟูเป็นสารช่วยขึ้นฟูชนิดเคมี (Chemical Leavening Agent) ที่เมื่อผสมกับน้ำและความร้อน จะปล่อยแก๊สออกมา ทำให้เค้กหรือคุกกี้ฟูขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ผงฟูประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก:

• เบกกิ้งโซดา (ด่าง)
• กรด ที่ตอบสนองกับโซดา
• แป้ง ใช้ลดความชื้นและป้องกันการจับตัว

ผงฟูมีกี่แบบ

1) Single-acting Baking Powder

• ทำงานทันทีเมื่อเจอน้ำ
• ต้องนำเข้าอบทันทีหลังผสม
• หายากในประเทศไทย

2) Double-acting Baking Powder (แบบที่ขายทั่วไป)

• ทำงาน 2 รอบ — เมื่อเจอน้ำ และเมื่อโดนความร้อน
• เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด
• ให้ความฟูสม่ำเสมอ ใช้งานง่ายที่สุด

ผงฟูทำงานอย่างไร

เมื่อผงฟูผสมกับของเหลวในสูตร จะเริ่มปล่อยแก๊สเล็กน้อย และเมื่อเข้าเตาอบ ความร้อนจะทำให้เกิดแก๊สเพิ่มอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์คือเนื้อเค้กฟูเบาและร่วนกำลังดี

ใช้อย่างไรให้เค้กฟูสวย

• ชั่งผงฟูให้แม่นยำ อย่าใส่เยอะเกินไป
• ร่อนผงฟูรวมกับแป้งให้เข้ากันก่อนผสม
• อย่าคนแบตเตอร์มากเกินไป แก๊สจะสลาย
• ต้องนำเข้าอบทันทีหลังผสมเสร็จ

ปัญหาที่พบบ่อยเวลาใช้ผงฟู

• เค้กเนื้อแน่น ไม่ฟู → ใช้ผงฟูน้อยไป / ผสมแป้งนานเกิน
• เค้กมีกลิ่นฉุน → ใส่ผงฟูมากเกินไป
• ผงฟูหมดฤทธิ์ → เก็บไว้นาน / ความชื้นเข้า
• หน้าฟูแตก → อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป

วิธีเก็บผงฟู

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด
• ถ้าเก็บนานเกิน 6–12 เดือน ฤทธิ์จะลดลง