แป้งสาลีมีกี่แบบ? เลือกแบบไหนให้เหมาะกับขนมที่ทำ

แป้งสาลี (Wheat flour) เป็นแป้งพื้นฐานที่ใช้ในงานเบเกอรี่แทบทุกประเภท แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่าแป้งสาลีแบ่งออกเป็นหลายแบบตามปริมาณโปรตีน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อ “ความฟู ความนุ่ม และโครงสร้าง” ของขนมแต่ละชนิด บทความนี้อธิบายแบบเข้าใจง่ายว่า แป้งสาลีมีทั้งหมดกี่แบบ ต่างกันอย่างไร และควรเลือกใช้แบบไหนให้เหมาะกับเมนูที่ทำ

1) แป้งทำเค้ก (Cake Flour)

แป้งโปรตีนต่ำ 7–9% ให้เนื้อเค้กที่ฟู เบา และนุ่มที่สุด เพราะสร้างกลูเตนน้อย เหมาะกับเมนูที่ต้องการความละเอียดของเนื้อขนม

เหมาะกับ: เค้กสปันจ์, ชิฟฟ่อน, เค้กเนยสูตรเบา, โรลเค้ก

• เนื้อขนมจะฟูเบากว่าเมื่อเทียบกับ AP
• ให้ผิวเค้กเรียบและนุ่ม

2) แป้งอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour)

แป้งโปรตีนกลาง 9–11% ใช้ได้หลากหลายเมนู เหมาะที่สุดสำหรับมือใหม่ เพราะสามารถใช้ทำได้ทั้งเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน

เหมาะกับ: คุกกี้, มัฟฟิน, บราวนี่, เค้กเนยทั่วไป

• ให้เนื้อเค้กแน่นกว่าแป้งเค้ก
• ให้ความกรอบในคุกกี้ได้ดี

3) แป้งขนมปัง (Bread Flour)

แป้งโปรตีนสูง 12–14% ทำให้สร้างกลูเตนได้ดี เนื้อขนมยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม

เหมาะกับ: ขนมปัง, แป้งพิซซ่า, โดนัท

• ให้โครงสร้างแข็งแรง
• ทำให้ขนมปังยืดหยุ่นและฟูสวย

4) แป้งโฮลวีต (Whole Wheat Flour)

ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด มีเยื่อรำและจมูกข้าว ทำให้เนื้อแน่นขึ้นและมีไฟเบอร์สูง

เหมาะกับ: ขนมปังโฮลวีต, มัฟฟิน, คุกกี้สุขภาพ

• มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• เนื้อขนมจะหนักกว่าแป้งขาว

เลือกแป้งสาลีแบบไหนดี?

• ทำเค้กนุ่มฟู → เลือกแป้งทำเค้ก
• ทำคุกกี้หรือบราวนี่ → ใช้แป้งอเนกประสงค์ดีที่สุด
• ทำขนมปัง → ใช้แป้งขนมปังเสมอ
• เมนูสุขภาพ → ใช้โฮลวีตผสมแป้งขาว 50:50