พิมพ์เค้ก เลือกแบบไหนดี? ขนาดเท่าไหร่ถึงเหมาะกับเมนู

พิมพ์เค้กเป็นอุปกรณ์สำคัญอันดับต้นๆ ของการทำเค้ก เพราะหากเลือกพิมพ์ผิดขนาดหรือผิดวัสดุ อาจทำให้เนื้อเค้กยุบ ไม่ฟู หรือสุกไม่เท่ากันได้ บทความนี้สรุปให้ครบ ทั้งชนิด ขนาด และวิธีเลือกพิมพ์เค้กให้เหมาะกับเมนูสำหรับมือใหม่

ดูอุปกรณ์ทำเค้กอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ อุปกรณ์ทำเค้ก

พิมพ์เค้กมีกี่แบบ? แบบไหนเหมาะกับมือใหม่ที่สุด

พิมพ์เค้กมีหลายชนิด ทั้งอะลูมิเนียม ซิลิโคน ถาดอบ และพิมพ์ถอดก้น แต่ละแบบมีข้อดีข้อเสียต่างกัน หากเลือกผิดอาจทำให้เค้กฟูไม่สวย ยุบกลาง หรือสุกไม่เท่ากันได้ โดยเฉพาะมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นกับการอบเค้ก

ตารางเปรียบเทียบวัสดุพิมพ์เค้กแต่ละชนิด

เลือกพิมพ์เค้กผิดเกิดอะไรขึ้น?

• เค้กยุบกลาง เพราะพิมพ์สูงเกินหรือวัตถุเก็บความร้อนมากเกินไป
• ด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังดิบ เกิดจากพิมพ์บางหรือพิมพ์ non-stick ที่อมความร้อนมาก
• เค้กไม่ขึ้นฟู เพราะใช้พิมพ์ non-stick กับสปันจ์/ชิฟฟ่อน ซึ่งต้องการเกาะขอบพิมพ์
• ขนมล้นพิมพ์ เนื่องจากเลือกขนาดผิด เช่น ใช้ 6 นิ้วแทน 7 นิ้ว

ตารางขนาดพิมพ์เค้กยอดนิยม

ชนิดของพิมพ์เค้กแต่ละแบบ

1) พิมพ์อลูมิเนียม

• นำความร้อนได้ดี สุกทั่วถึง
• นิยมที่สุดสำหรับเค้กปอนด์ เค้กวันเกิด
• เหมาะสำหรับมือใหม่

2) พิมพ์เคลือบ Non-stick

• ไม่ติดพิมพ์ ใช้งานง่าย ล้างง่าย
• แนะนำสำหรับเค้กเนื้อแน่น เช่น บัตเตอร์เค้ก

3) พิมพ์ถอดก้น (Springform Pan)

• มีตัวล็อกด้านข้าง เปิดพิมพ์ออกได้ง่าย ไม่ต้องคว่ำเค้ก
• เหมาะสำหรับชีสเค้ก มูสเค้ก และขนมที่ต้องการคงรูปสวย
• มีทั้งวัสดุ non-stick และอะลูมิเนียม
• ใช้งานง่ายมากสำหรับมือใหม่เพราะยกขนมออกจากพิมพ์ได้สะดวก

4) พิมพ์สแตนเลสรูปวงแหวน (Stainless Ring)

• ทำจากสแตนเลสอย่างหนา คงรูปดี ไม่บิดง่าย
• ไม่มีพื้นด้านล่าง เหมาะสำหรับขนมที่ต้องการยกออกจากฐาน เช่น มูสเค้ก ทีรามิสุ
• ใช้ได้ทั้งอบและแช่เย็น
• เหมาะกับงานประกอบเค้กและงานที่ต้องการ “ขึ้นรูปสวย”

5) ถาดอบ (Baking Tray / Sheet Pan)

• ทำจากอะลูมิเนียมหรือเหล็กเคลือบ non-stick
• กระจายความร้อนได้ดี สุกเร็ว เหมาะกับคุกกี้ ขนมถาด บราวนี่
• มีหลายขนาด เช่น 10×13 นิ้ว และถาดคุกกี้แผ่นใหญ่
• เหมาะสำหรับเบเกอรี่ที่ต้องการหน้าเรียบหรือพิมพ์ตื้น เช่น เค้กโรล
• เหมาะกับคุกกี้ ขนมถาด บราวนี่ (อุปกรณ์ทำคุกกี้ เพิ่มเติม: อุปกรณ์ทำคุกกี้→)

6) พิมพ์ซิลิโคน

• ลวดลายสวย ไม่ต้องทาน้ำมันเยอะ
• เหมาะกับเค้กเนื้อชุ่ม เช่น ชีสเค้ก บราวนี่

ขนาดพิมพ์เค้กมาตรฐาน

ปริมาณแบตเตอร์ที่เหมาะกับแต่ละขนาดพิมพ์

หมายเหตุ: หากต้องการเค้กหน้าสูง ให้เพิ่มแบตเตอร์ 10–15% แต่ต้องลดอุณหภูมิลง 10 องศาเพื่อไม่ให้หน้าไหม้

ขนาดเค้ก 1 ปอนด์ ดูเพิ่ม→

• พิมพ์กลม 1 ปอนด์: 6 นิ้ว สูง 2–3 นิ้ว
• พิมพ์เหลี่ยม 1 ปอนด์: 6×6 นิ้ว

ขนาดเค้ก 2 ปอนด์

• กลม 2 ปอนด์: 7 นิ้ว
• เหลี่ยม 2 ปอนด์: 7×7 นิ้ว

เกณฑ์ที่มืออาชีพใช้เลือกพิมพ์เค้ก

• ความหนาของพิมพ์: อลูมิเนียม 1.0–1.2 มม. กระจายความร้อนดี ไม่บิด
• สีของพิมพ์: พิมพ์สีดำร้อนเร็วกว่า 10–15% ทำให้ไหม้ง่าย ต้องลดไฟ
• ขอบพิมพ์ (Straight vs Slanted): ขอบตรงทำให้เค้กสูงสวย เหมาะทำขาย
• ความสูงของพิมพ์: 3 นิ้วเหมาะเค้กวันเกิด 2 นิ้วเหมาะเค้กถาด/คัพเค้ก
• พื้นพิมพ์เรียบหรือดันขึ้น: พิมพ์พื้นเรียบช่วยให้หน้าเค้กนวลกว่า
• การเก็บความร้อน: Non-stick เก็บความร้อนมาก ต้องลดไฟ 10°C

เลือกพิมพ์เค้กให้เหมาะกับเมนู

• Butter Cake: ใช้พิมพ์อลูมิเนียม หรือ non-stick
• Cheesecake: ใช้พิมพ์ถอดก้น 6–8 นิ้ว
• Brownie: ใช้พิมพ์ซิลิโคน หรือพิมพ์เหลี่ยม 7×7
• Sponge / Chiffon: ใช้พิมพ์อลูมิเนียมหรือพิมพ์มีขอบตรง (ดูเนื้อเค้ก: ประเภทเนื้อเค้ก→)

พิมพ์เค้กแบบสูง vs แบบเตี้ย ต่างกันยังไง?

สูง 3 นิ้ว: ฟูขึ้นสวย เหมาะเค้กวันเกิด เบเกอรี่ทั่วไป

สูง 2 นิ้ว: เนื้อบางกว่า สุกเร็ว เหมาะคัพเค้ก / เค้กถาด

วิธีเตรียมพิมพ์เค้กก่อนอบ (อ่านวิธีละเอียด→)

• ทาเนย → โรยแป้งเบาๆ
• รองด้วยกระดาษไขด้านล่าง
• ปาดให้เรียบ ไม่ให้เกิดรอยย่น

ปัญหาที่พบบ่อยเวลาทำเค้ก และสาเหตุที่มาจากพิมพ์ผิด

1) เค้กยุบกลาง

เกิดจากพิมพ์สูงเกิน หรือผนังพิมพ์หนาเกินไป ทำให้สุกช้า

2) เค้กด้านนอกไหม้ แต่ด้านในดิบ

พิมพ์ non-stick ร้อนเร็ว ต้องลดไฟลง 10–20°C

3) เค้กไม่เกาะขอบ ฟูไม่สวย

ใช้พิมพ์ non-stick กับสปันจ์/ชิฟฟ่อน ซึ่งต้องการเกาะพิมพ์เพื่อปีนขึ้น

4) เค้กสูงไม่เท่ากัน / บิดเบี้ยว

เกิดจากพิมพ์บางเกินหรือบิด ทำให้ความร้อนกระจายไม่สม่ำเสมอ

5) เค้กติดพิมพ์มากกว่าปกติ

พิมพ์เก่าที่พื้นเคลือบเสีย หรือมีรอยขรุขระ ต้องเปลี่ยนพิมพ์ใหม่