Shortening คืออะไร? เนยขาวคืออะไร ใช้ทำขนมแบบไหนดี

Shortening (ชอร์ตเทนนิ่ง) หรือที่คนไทยเรียกว่า “เนยขาว” คือไขมันพืชเนื้อสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ใช้บ่อยในงานเบเกอรี่ โดยเฉพาะคุกกี้ พาย ทาร์ต และครีมแต่งหน้า เพราะทนความร้อนได้ดีและมีความเสถียรสูง

Shortening (เนยขาว) คืออะไร?

Shortening หรือเนยขาว คือไขมันพืชที่ถูกทำให้แข็งตัว เนื้อขาวล้วน ไม่มีกลิ่น ไม่ให้รสชาติ แต่ช่วยให้ขนมนุ่ม ละเอียด และคงรูปได้ดีเมื่ออยู่ในอากาศร้อน

• ทำจากน้ำมันพืช เช่น ปาล์ม ถั่วเหลือง
• ไม่มีกลิ่น–ไม่มีรส → เหมาะกับครีมและงานแต่งหน้า
• ทนความร้อนสูง → ไม่ละลายง่าย
• เสถียรมาก → เหมาะกับทำขายจำนวนมาก

Shortening คือเนยขาวใช่ไหม?

ใช่ค่ะ Shortening = เนยขาว คือสิ่งเดียวกันในงานทำขนมไทย เพราะ Shortening ที่ขายในไทยส่วนใหญ่เป็นแบบไขมันพืชล้วน เนื้อสีขาว ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส ทำให้คนไทยคุ้นเคยในชื่อ “เนยขาว” มากกว่า

ดังนั้นเวลาเจอสูตรที่เขียนว่า “ใส่เนยขาว” → คือการใช้ Shortening นั่นเอง

Shortening มีกี่แบบ?

• Shortening เนื้อขาว — ใช้ในคุกกี้ พาย ครีมแต่งหน้า
• Shortening ตีครีม — เนื้อนิ่ม ตีง่าย เหมาะทำบัตเตอร์ครีม
• Shortening สีเหลือง — ให้สีสวยในคุกกี้แบบขาย

Shortening เหมาะกับขนมแบบไหน?

คุกกี้

• ให้ความกรอบ เสถียร ไม่แผ่เร็ว เหมาะทำขาย

พาย / ทาร์ต

• ช่วยให้ร่วนเป็นชั้นสวย ไม่ละลายเร็ว

ครีมแต่งหน้า

• เหมาะมากกับบัตเตอร์ครีมทนร้อน ยืนฟอร์มได้นาน

Shortening ต่างจากมาการีนและเนยสดอย่างไร?

Shortening vs มาการีน

• Shortening → ไม่มีกลิ่น–ไม่มีรส
• Margarine → กลิ่นแต่งคล้ายเนย
• Shortening → เสถียรและทนร้อนมากกว่า

Shortening vs เนยสด

• Shortening → ไม่หอม ไม่ให้รสชาติ
• เนยสด → หอม ละมุน ทำขนมอร่อยกว่า
• Shortening → ทนร้อนกว่ามาก

ควรเลือกใช้อย่างไร?

• งานทำขายปริมาณมาก: ใช้ Shortening (เนยขาว)
• อยากได้ความหอม: ใช้เนยสด หรือผสมเนยสด + มาการีน
• ทำครีมตกแต่ง: ใช้ Shortening ตีครีม