ครีมสดคืออะไร? ใช้ทำเค้กอะไรได้บ้าง เลือกแบบไหนดี
ครีมสด (Fresh Cream) เป็นครีมที่คนทำเค้กมือใหม่ค้นหามากที่สุด เพราะให้รสชาติหอมมัน อร่อย และมีความละมุนที่ครีมชนิดอื่นทำไม่ได้ เหมาะกับเค้กพรีเมียม เช่น เค้กผลไม้ เค้กญี่ปุ่น และเค้กครีมสดแบบเบา
บทความนี้จะสรุปว่า ครีมสดคืออะไร ใช้ทำเมนูไหนได้บ้าง ต่างจากวิปปิ้งครีมยังไง และวิธีเลือกครีมสดให้เหมาะกับเค้ก เพื่อช่วยให้มือใหม่ทำเค้กได้ง่ายขึ้นและได้รสชาติดีที่สุด
ครีมสดคืออะไร?
ครีมสด (Fresh Cream) คือครีมที่ทำจากไขมันนมแท้ 100% รสชาติจะหอมมันตามธรรมชาติ ไม่หวานในตัว เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เวลาตีจะฟูเบา เหมาะกับงานเค้กระดับพรีเมียมที่ต้องการรสชาติเป็นตัวชูโรง
- รสชาติ: หอมมันธรรมชาติที่สุด
- เนื้อสัมผัส: นุ่ม ละมุน ไม่เลี่ยน
- เหมาะกับงาน: เค้กผลไม้ เค้กญี่ปุ่น ครีมสดเบา ๆ
เปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมสด
ครีมสดจะมีไขมันอยู่ที่ประมาณ 30–38% ซึ่งเป็นช่วงที่สามารถตีให้ฟูได้และให้รสสัมผัสที่ดีที่สุดสำหรับงานเค้ก
- 30–33% → ตีได้ฟูเบา เหมาะทำเค้กผลไม้
- 35–38% → ฟูง่ายขึ้น ใช้ตกแต่งได้ดี
ครีมสดต่างจากวิปปิ้งครีมยังไง?
| หัวข้อ | ครีมสด (Fresh Cream) | วิปปิ้งครีม (Whipping Cream) |
|---|---|---|
| แหล่งที่มา | ทำจากไขมันนมแท้ | อาจเป็น Dairy, Non-dairy หรือแบบผสม |
| รสชาติ | อร่อยที่สุด หอมมันธรรมชาติ | แล้วแต่สูตร บางแบบมีแต่งกลิ่น |
| ความทน | ละลายง่าย ไม่ทนร้อน | แบบผสมอยู่ตัวมากกว่า |
| การตี | ต้องแช่เย็นจัด | บางประเภทตีง่ายมาก |
ครีมสดเหมาะกับเมนูไหน?
- เค้กผลไม้ (Strawberry, Peach, Mango)
- เค้กญี่ปุ่น เช่น strawberry shortcake
- เลม่อนเค้กครีมสด
- มูสเค้ก
- พานาคอตต้า
อยากเรียนใช้ครีมสดกับเค้กแบบพรีเมียม?
ในคลาสของ Kanomcake Kitchen ผู้เรียนจะได้ฝึกตีครีมสด ปาดเค้ก และทำเค้กครีมสดจริง เช่น shortcake และเลม่อนเค้ก
วิธีตีครีมสดให้ฟูอยู่ตัว
- ครีมต้อง เย็นจัด ก่อนตี
- แช่โถและหัวตีให้เย็น
- เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ → ปานกลาง
- หยุดทันทีเมื่อได้ยอดที่ต้องการ
- อย่าตีเกิน เพราะครีมสดแตกน้ำง่าย
การเก็บครีมสด
- ยังไม่เปิด → เก็บในตู้เย็นที่ 2–4°C
- เปิดแล้ว → ควรใช้ภายใน 3–5 วัน
- ครีมตีแล้ว → ใช้ภายในวันเดียวดีที่สุด
อยากฝึกตีครีมสดและปาดเค้กจริงในคลาส?
เรียนรู้การตีครีมสด ปาดเค้ก และทักษะพื้นฐานที่ทำให้เค้กสวยพรีเมียมได้จริง
