ครีมสด vs ครีมไขมันพืช ต่างกันยังไง? เลือกแบบไหนดีสำหรับทำเค้ก

ครีมสด (Fresh Cream) เป็นคีย์เวิร์ดที่คนค้นหามากที่สุดเมื่อเริ่มทำเค้ก เพราะเป็นครีมที่ให้รสชาติอร่อยที่สุดและเหมาะกับเค้กพรีเมียม เช่น เค้กผลไม้และเค้กครีมสดแบบญี่ปุ่น ในขณะที่ ครีมไขมันพืช (Non-Dairy Cream) หรือครีมเทียมเป็นครีมที่ได้รับความนิยมมากในงานทำเค้กวันเกิดและเค้กทำขาย เพราะตีง่าย อยู่ตัวนาน และทนต่ออากาศร้อน

บทความนี้จะสรุปให้ครบทั้ง ความต่าง รสชาติ ความทน การตีขึ้นฟู ข้อดี–ข้อเสีย และเมนูที่เหมาะ พร้อมคำแนะนำว่าควรเลือกครีมแบบไหนให้เหมาะกับงานเค้กของคุณ

ครีมสดคืออะไร? จุดเด่นของครีมสดสำหรับทำเค้ก

ครีมสด ทำจากไขมันนมแท้ 100% เป็นครีมที่ให้รสชาติหอมมันและอร่อยที่สุด มักมีไขมันประมาณ 30–38% ซึ่งทำให้ตีขึ้นฟูได้ดี เหมาะกับเค้กพรีเมียม เช่น เค้กผลไม้ เค้กสตรอเบอร์รี่ครีมสด เลม่อนเค้ก และเค้กสไตล์ญี่ปุ่นที่เน้นความเบาและละมุน

• รสชาติ: หอมมันแบบนมธรรมชาติ เป็นรสชาติที่ลูกค้าชอบที่สุด
• ข้อดี: ให้สัมผัสนุ่มละมุน ใช้ทำเค้กระดับพรีเมียม
• ข้อจำกัด: ยุบง่ายเมื่ออากาศร้อน ต้องเก็บเย็นจัด
• เหมาะกับ: เค้กผลไม้ ครีมสดญี่ปุ่น มูสเค้ก เมนูเย็น

ครีมไขมันพืชคืออะไร? (Non-Dairy Cream / Topping Cream)

ครีมไขมันพืช ใช้ไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม ร่วมกับสารช่วยคงตัว ทำให้ตีง่ายมาก อยู่ตัวทนนาน แม้ในอากาศร้อน จึงเป็นครีมยอดนิยมในงานทำเค้กวันเกิด เค้กถาด และเค้กที่ต้องวางตู้โชว์เป็นเวลานาน

• รสชาติ: หวานนิด ๆ มีกลิ่นวานิลลาแบบเบเกอรี่
• ข้อดี: ตีง่ายมาก อยู่ตัวสุด เหมาะกับงานทำขาย
• ข้อจำกัด: ไม่หอมมันแบบครีมสด บางคนจะรู้สึกว่า “กลิ่นเทียม”
• เหมาะกับ: เค้กวันเกิด เค้กถาด เค้กโชว์

ตารางเปรียบเทียบครีมสด vs ครีมไขมันพืช

เลือกครีมแบบไหนดีสำหรับทำเค้ก?

• ทำเค้กพรีเมียม → ใช้ครีมสด (Fresh Cream)
• ทำเค้กวันเกิดทำขาย → ใช้ครีมไขมันพืช (Non-Dairy)
• งานที่ต้องความทน → Non-Dairy ดีสุด
• อยากได้ทั้งรสชาติ + ความทน → ผสมครีมสดเล็กน้อยกับครีมพืช

เทคนิคใช้ครีมให้ฟูอยู่ตัว ไม่ยุบ

• ครีมต้อง เย็นจัด ก่อนตี
• แช่โถตีและหัวตีให้เย็น
• เริ่มความเร็วต่ำ → ปานกลาง
• หยุดทันทีเมื่อได้ยอด ไม่ตีเกิน
• จัดเก็บในตู้เย็นเสมอ โดยเฉพาะครีมสด