มาการีนคืออะไร? ใช้ทำขนมแบบไหนดี

มาการีนเป็นวัตถุดิบที่หลายคนสับสนกับเนยสด เพราะมีหน้าตา สี และกลิ่นคล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้วเป็นคนละประเภทกันโดยสิ้นเชิง บทความนี้จะอธิบายมาการีนแบบละเอียด เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากเลือกไขมันให้เหมาะกับเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่ต่าง ๆ

มาการีนคืออะไร?

มาการีน (Margarine) เป็นไขมันที่ทำจากน้ำมันพืช เช่น ปาล์ม ถั่วเหลือง มีการแต่งสีและกลิ่นให้คล้ายเนยสด จุดหลอมเหลวสูงกว่า ทำให้ทนความร้อนได้ดี เหมาะกับการทำเบเกอรี่จำนวนมากที่ต้องการความเสถียรและควบคุมต้นทุน

• วัตถุดิบหลัก: น้ำมันพืช
• เนื้อสัมผัส: แข็งกว่าเนยสดเล็กน้อย
• จุดหลอมเหลว: สูงกว่าเนยสด → ทนร้อนดี
• กลิ่น: แต่งกลิ่นเลียนแบบเนย

มาการีนมีกี่แบบ?

• มาการีนชนิดก้อน – ใช้ทำคุกกี้ เค้ก
• มาการีนชนิดตี (แบบนิ่ม) – ใช้ทำครีมแต่งหน้า
• มาการีนสีเหลืองเข้ม – ให้สีสวยในคุกกี้ทำขาย

มาการีนเหมาะกับขนมแบบไหน?

คุกกี้

• เสถียร ไม่แผ่เร็ว เหมาะกับคุกกี้ทำขายจำนวนมาก

เค้ก

• ใช้ได้ แต่เนื้อจะไม่ฟูละเอียดเท่าเนยสด กลิ่นไม่ลึกเท่า

ทาร์ต / ครัมเบิล

• ให้เนื้อที่ทนร้อนดีขึ้น ไม่เละง่าย

ข้อดี–ข้อเสียของมาการีน

ข้อดี

• ราคาประหยัดกว่าเนยสด 2–3 เท่า
• ทนความร้อนได้ดี ไม่ละลายเร็ว
• ให้สีเหลืองสวยในคุกกี้
• เสถียร เหมาะกับงานทำขายจำนวนมาก

ข้อเสีย

• กลิ่นไม่หอมลึกเท่าเนยสด
• เนื้อเค้กจะฟูไม่เท่าเนยสด
• เป็นไขมันพืช ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม

ควรเลือกใช้อย่างไร?

• ทำขายราคาประหยัด: ใช้มาการีนล้วน
• อยากได้รสชาติดีขึ้น: ผสมเนยสด 50%–50%
• เน้นคุณภาพสูง: ใช้เนยสดเป็นหลัก