คอร์สพื้นฐานมูส
(Basic Mousse Course)
เรียนรู้โครงสร้างและเทคนิคการทำมูส 4 รูปแบบ

คอร์สพื้นฐานมูส สำหรับผู้ที่อยากเข้าใจการทำมูสอย่างถูกวิธี ตั้งแต่การเตรียมเบส การใช้ช็อกโกแลตและผลไม้ การทำ Crème Anglaise การใช้เมอแรงก์ การตีวิปปิ้งครีม การใช้เจลาติน และการควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสม

คอร์สนี้ไม่ได้เน้นเพียงการทำตามสูตร แต่สอนให้เข้าใจ โครงสร้างมูสที่แตกต่างกัน 4 รูปแบบ เพื่อให้สามารถนำหลักการไปประยุกต์เปลี่ยนรสชาติ และต่อยอดทำมูสเมนูอื่นได้ด้วยตัวเอง

ทัก LINE เช็ควันเรียน → โทร 089-000-5885 →

LINE id : @kanomcakekitchen

สถานที่เรียน : ซ.นวมินทร์ 5 กรุงเทพฯ
ใกล้เดอะมอลล์บางกะปิ

พื้นฐานมูส 4 รูปแบบที่เรียนในคอร์ส

แต่ละรูปแบบใช้หลักการและเทคนิคต่างกัน เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจว่ามูสไม่ได้มีวิธีทำเพียงแบบเดียว

หัวข้อที่สอนในคอร์ส

• รู้จักโครงสร้างของมูสแต่ละประเภท และความแตกต่างของวิธีทำ
• การเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับทำมูส
• การเลือกและเตรียมวิปปิ้งครีมให้เหมาะกับมูส
• ระดับการตีวิปปิ้งครีมที่เหมาะสมก่อนนำไปผสม
• เทคนิคการทำ Chocolate Mousse และการทำ Emulsion
• เทคนิคการทำ Fruit Mousse จาก Fruit Purée
• การทำ Crème Anglaise และการควบคุมอุณหภูมิของไข่แดง
• หลักการทำ Meringue-based Mousse
• การใช้เจลาตินอย่างถูกวิธี ตั้งแต่การ Bloom จนถึงการละลาย
• การปรับปริมาณเจลาตินให้เหมาะกับเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
• การควบคุมอุณหภูมิของเบสมูสก่อนผสมวิปปิ้งครีม
• เทคนิคการ Fold ให้ส่วนผสมเนียนและไม่เสียอากาศ
• การเทและขึ้นรูปมูสให้เรียบสวย
• การแช่เย็นและแช่แข็งให้มูสเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม
• การถอดมูสออกจากพิมพ์และการเก็บรักษา

เรียนรู้การแก้ปัญหามูสที่พบบ่อย

นอกจากขั้นตอนการทำ ผู้เรียนจะได้เข้าใจสาเหตุของปัญหา เพื่อให้สามารถวิเคราะห์และแก้ไขได้เมื่อนำกลับไปทำเอง

• มูสเหลวหรือไม่เซ็ตตัว
• มูสแข็งหรือแน่นเกินไป
• เนื้อมูสไม่เนียนหรือเป็นเม็ด
• มูสแยกชั้น
• ช็อกโกแลตจับตัวระหว่างผสม
• เจลาตินละลายไม่ทั่วหรือจับตัวก่อนผสมเสร็จ
• วิปปิ้งครีมยุบ ทำให้มูสหนักและไม่เบา
• อุณหภูมิของส่วนผสมไม่เหมาะสมจนทำให้เนื้อมูสเสีย

สิ่งที่ผู้เรียนจะสามารถทำได้หลังเรียน

• เข้าใจหลักการทำมูส 4 รูปแบบที่มีโครงสร้างแตกต่างกัน
• เลือกวิธีทำมูสให้เหมาะกับวัตถุดิบและรสชาติที่ต้องการ
• ควบคุมความเบา ความเนียน และการเซ็ตตัวของมูสได้ดีขึ้น
• ใช้เจลาติน วิปปิ้งครีม ช็อกโกแลต Fruit Purée และไข่แดงได้อย่างถูกวิธี
• วิเคราะห์สาเหตุและแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำมูสได้
• นำหลักการพื้นฐานไปประยุกต์เป็นรสชาติอื่น เช่น กาแฟ มัทฉะ ชาไทย นม วานิลลา หรือผลไม้ต่าง ๆ ได้