แป้งอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour) คืออะไร? ใช้ทำอะไรได้บ้าง ต่างจากแป้งเค้กและแป้งขนมปังยังไง
แป้งอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour) เป็นแป้งสาลีที่ใช้ได้หลากหลาย เหมาะทั้งงานทำเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน บราวนี่ รวมถึงงานทำอาหาร บทความนี้สรุปว่า แป้งอเนกประสงค์คืออะไร ต่างจากแป้งเค้กและแป้งขนมปังอย่างไร และควรเลือกแป้งแบบไหนให้เหมาะกับงานแต่ละชนิด
1) แป้งอเนกประสงค์คืออะไร?
แป้งอเนกประสงค์ทำจากการบดเมล็ดข้าวสาลีและปรับโปรตีนให้อยู่ระดับกลางประมาณ 9–11% จึงเหมาะกับเมนูหลากหลาย ทั้งคุกกี้ เค้กเนย บราวนี่ มัฟฟิน และยังใช้ในงานครัวได้ด้วย
2) แป้งอเนกประสงค์ต่างจากแป้งเค้กยังไง?
แป้งเค้ก โปรตีนต่ำกว่า (7–9%) ทำให้เนื้อนุ่มละเอียด เหมาะกับเค้กที่ต้องการความเบาฟู เช่น ชิฟฟ่อน สปันจ์เค้ก
| ชนิดแป้ง | โปรตีน | สัมผัส | เมนูที่เหมาะ |
|---|---|---|---|
| แป้งเค้ก | 7–9% | ฟู เบา เนื้อละเอียด | ชิฟฟ่อน / สปันจ์เค้ก |
| แป้งอเนกประสงค์ | 9–11% | แน่นขึ้น คงรูปดี | คุกกี้ / เค้กเนย / มัฟฟิน |
3) แป้งอเนกประสงค์ต่างจากแป้งขนมปังยังไง?
แป้งขนมปัง (Bread Flour) มีโปรตีนสูงกว่า (12–14%) ทำให้เกิดกลูเตนแข็งแรง เหมาะกับขนมปัง พิซซ่า และเมนูที่ต้องการความยืดหยุ่น
4) แป้งอเนกประสงค์ใช้ทำอะไรได้บ้าง?
- คุกกี้
- บราวนี่
- เค้กเนย / บัตเตอร์เค้ก
- มัฟฟิน
- แพนเค้ก
- ของทอดชุบแป้ง
5) เลือกแป้งอเนกประสงค์ยังไง?
- ต้องการเนื้อนุ่ม–กลาง → โปรตีน 9–10%
- ต้องการคงรูปมากขึ้น → โปรตีน 10–11%
- ห้ามใช้แทนแป้งเค้กในเค้กที่ต้องการความเบาฟู
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
คอร์สเรียนที่เกี่ยวข้อง
คอร์สพื้นฐานเบเกอรี่ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เรียนรู้พื้นฐานการทำขนมแบบลงมือทำจริง
คอร์สเลือกเมนูเอง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเลือกเมนูเองตามเป้าหมาย หรือพัฒนาเมนูทำขาย
อยากเข้าใจแป้งและวัตถุดิบให้ลึกขึ้น?
เรียนรู้การเลือกแป้งแต่ละชนิด เทคนิคอบ และการปรับสูตร พร้อมคำปรึกษาจากเชฟทั้งในคลาสและหลังเรียนจบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแป้งอเนกประสงค์
ใช้ได้ในกรณีจำเป็น แต่เนื้อเค้กจะไม่เบาฟูเท่าแป้งเค้ก แนะนำผสมแป้งข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อย
ดีมาก เพราะโปรตีนระดับกลางทำให้คุกกี้คงรูป มีโครงสร้างพอดี ไม่แห้งหรือแข็งเกินไป
เก็บได้ 6–12 เดือน หากปิดสนิทและเก็บในที่แห้ง หากแช่ตู้เย็นจะยืดอายุได้นานขึ้น
