Non-Dairy Cream คืออะไร? (ครีมไขมันพืช / Non-Dairy Topping / Non-Dairy Whipping Cream)

Non-Dairy Cream คือครีมสำหรับตีฟูที่ทำจากไขมันพืช 100% โดยมีชื่อเรียกหลากหลาย เช่น Non-Dairy Whipping Cream, Non-Dairy Topping, ครีมไขมันพืช ซึ่งในความจริงแล้ว “เป็นผลิตภัณฑ์ตระกูลเดียวกันทั้งหมด” ใช้ทำขนมได้คล้ายกัน ต่างกันเพียงสูตรย่อยของแต่ละแบรนด์ว่าเนื้อเบา–หนัก หรืออยู่ทรงมากแค่ไหน

บทความนี้รวมทุกคำให้เข้าใจง่ายแบบเดียวจบ ไม่สับสน และเลือกครีมให้เหมาะกับงานเบเกอรี่ของคุณได้ทันที

Non-Dairy Cream คืออะไร?

Non-Dairy Cream คือครีมสำหรับตีฟูที่ทำจากไขมันพืช (ครีมไขมันพืช) ไม่ใช่นมวัว มีข้อดีคือทนร้อน ตีง่าย อยู่ทรงนาน และให้ฟอร์มที่นิ่ง เหมาะกับการแต่งหน้าเค้กและทำขนมหลายประเภท

คำที่เจอในตลาด เช่น:

• Non-Dairy Whipping Cream
• Non-Dairy Topping หรือ Topping Cream
• Whip Topping
• ครีมไขมันพืช

Non-Dairy Whipping Cream กับ Non-Dairy Topping ต่างกันไหม?

ความจริง: ไม่ต่างกัน คือครีมไขมันพืชแบบเดียวกัน

ชื่อเรียกต่างกันเพราะ:

• บางแบรนด์เรียก Whipping Cream เพราะเนื้อเบากว่า
• บางแบรนด์เรียก Topping Cream เพราะสูตรอยู่ทรงกว่า
• ทั้งหมดคือ non-dairy fat-based cream เหมือนกัน

สิ่งที่ “ต่างจริง” คือ สูตรย่อย เช่น:

• สูตรหนัก → อยู่ทรงดี ปาดหน้าเค้ก / บีบลายพื้นฐาน
• สูตรเบา → ใช้ทำมูส / เครื่องดื่ม
• สูตรตกแต่ง → ใช้บีบดอกไม้คม (Decorating Cream / Bettercreme)

ต่างจากวิปปิ้งครีม (นมสด) ยังไง?

1) ส่วนผสม

• Non-Dairy Cream → ทำจากไขมันพืช (ครีมไขมันพืช)
• Dairy Whipping Cream → ทำจากไขมันนมวัวแท้ 100%

2) ความทนร้อน

• Non-Dairy: ทนร้อนมาก อยู่ทรงดี เหมาะกับอากาศประเทศไทย
• Dairy: ละลายง่ายกว่ามาก โดยเฉพาะงาน outdoor

3) การตี

• Non-Dairy: ตีขึ้นฟูง่าย ฟอร์มคงตัวดี มือใหม่ใช้สบาย
• Dairy: ตีง่ายตอนต้น แต่ยุบง่ายถ้าตีนานเกิน

4) รสชาติ

• Non-Dairy: หวานมันสไตล์ครีมเทียม
• Dairy: หอมละมุนนมสด รสชาติดีกว่าอย่างชัดเจน

Non-Dairy Cream ใช้ทำอะไรได้บ้าง?

1) ปาดหน้าเค้ก และบีบลายพื้นฐาน

สูตรหนักของครีมไขมันพืชอยู่ทรงดี ทนร้อน เหมาะงานเค้กในอากาศไทย

2) คัพเค้ก / โรลเค้ก

เนื้อครีมนิ่ง เบากว่าวิปนมสด ทำงานได้ง่ายกว่า

3) เครื่องดื่ม

สูตรเบาตีง่าย ใช้ท็อปเครื่องดื่มเย็น

4) มูส

ให้เนื้อมูสเบา ไม่มีรสคาวนม เหมาะกับผลไม้ / ชาเขียว / ช็อกโกแลต

สูตรย่อยของ Non-Dairy Cream

• สูตรหนัก (Topping) → อยู่ทรงดี ปาดเค้ก–บีบลาย
• สูตรเบา (Whipping) → เนื้อฟู ใช้ทำมูส/เครื่องดื่ม
• สูตรตกแต่ง (Bettercreme) → สำหรับบีบดอกไม้คม

ยี่ห้อ Non-Dairy Cream (ตัวอย่าง)

• Rich’s
• Embrog
• Millac gold
• Puratos

ทริคตีครีมให้ขึ้นฟู–อยู่ทรง

• ครีมต้องเย็นจัดก่อนเริ่มตี
• อ่างตีและหัวตีควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยเร่งขึ้นทีละระดับ
• อย่าตีนานเกินไป — ครีมจะแตกตัวเป็นเม็ด

การตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเนียนต้องเลือกความเร็วและหัวตีให้เหมาะสม หากยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะซื้อเครื่องตีไข่แบบไหน แนะนำอ่านคู่มือเลือก เครื่องตีไข่ สำหรับมือใหม่ก่อนซื้อ