แป้งอัลมอนด์คืออะไร? (Almond Flour) ใช้ทำอะไรในงานเบเกอรี่
แป้งอัลมอนด์ (Almond Flour) คืออัลมอนด์ปอกเปลือกบดละเอียด 100% นิยมใช้ในงานเบเกอรี่เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมมัน และให้เนื้อสัมผัสนุ่มแน่นตามธรรมชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ มาการอง เค้กสุขภาพ เบเกอรี่ไร้กลูเตน และเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสชุ่มนวลกว่าการใช้แป้งสาลี
1) แป้งอัลมอนด์คืออะไร?
แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ปอกเปลือกแล้วบดละเอียด มีไขมันดีตามธรรมชาติ ช่วยให้ขนมเนื้อนุ่ม ชุ่ม และมีกลิ่นหอมมันเฉพาะตัว เหมาะกับมาการอง เค้ก และเมนูสุขภาพที่ต้องการโครงสร้างเนียนละเอียด
- ไม่มีกลูเตน
- ให้ความชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม
- ให้กลิ่นหอมถั่วธรรมชาติ
2) ประเภทของแป้งอัลมอนด์
2.1 Blanched Almond Flour (ปอกเปลือก)
สีครีม เนียนละเอียดที่สุด เหมาะกับงานที่ต้องการเนื้อเนียน เช่น มาการอง หรือเค้กเนื้อนุ่ม
2.2 Unblanched Almond Flour (มีเปลือก)
มีจุดสีน้ำตาลจากเปลือก เนื้อหยาบกว่าเล็กน้อย ให้กลิ่นหอมเข้ม เหมาะกับคุกกี้และเบเกอรี่โฮลฟู้ด
2.3 Almond Meal
บดหยาบกว่า ลักษณะคล้ายผงอัลมอนด์ธรรมชาติ เหมาะกับเมนูสุขภาพหรือคุกกี้ที่ต้องการเนื้อกรุบเล็กน้อย
Almond Flour vs Almond Powder ต่างกันอย่างไร?
แม้ชื่อจะแค่คล้ายกัน แต่ความหมายไม่เหมือนกันทั้งหมด โดยเฉพาะสินค้าในเอเชียที่คำว่า Almond Powder ใช้เรียกได้หลายแบบ จึงควรเข้าใจก่อนนำไปใช้ในสูตรสำคัญ เช่น มาการอง
Almond Flour คืออะไร?
- อัลมอนด์ปอกเปลือกบดละเอียด 100%
- เนื้อเนียน สีอ่อน ใช้ในสูตรสากล
- มาตรฐานที่ต้องใช้ในมาการอง เค้กเบา หรือสูตร Gluten-Free คุณภาพสูง
Almond Powder คืออะไร?
- คำเรียกเชิงการค้าในตลาดเอเชีย
- อาจหมายถึง Almond Flour หรือ Almond Meal ก็ได้
- ความละเอียดไม่แน่นอน ต้องตรวจสินค้าก่อนใช้
- บางยี่ห้อหยาบเกินไป ทำให้มาการองผิวไม่เรียบ
Almond Meal คืออะไร?
- มีเปลือกปน บดหยาบกว่า
- ให้รสเข้มและกลิ่นถั่วมากขึ้น
- ไม่เหมาะกับมาการอง เพราะเนื้อไม่ละเอียดพอ
สรุปเลือกอย่างไร?
- มาการอง → ต้องใช้ Almond Flour เท่านั้น
- เค้ก/บราวนี่ชุ่มฉ่ำ → Almond Flour ให้ผลดีที่สุด
- คุกกี้/เมนูสุขภาพ → Almond Meal หรือ Almond Powder แบบหยาบ
- หากซื้อ Almond Powder → ควรตรวจละเอียดก่อนใช้งาน
3) ข้อดีของแป้งอัลมอนด์
- เพิ่มความชุ่มฉ่ำในเค้กและคุกกี้
- ให้กลิ่นหอมมันตามธรรมชาติของอัลมอนด์
- ไม่มีกลูเตน เหมาะสำหรับสูตร Gluten-Free
- ช่วยให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม ไม่แห้ง
4) เมนูที่เหมาะกับแป้งอัลมอนด์
- มาการอง
- เค้กอัลมอนด์
- Lemon Almond Cake
- บราวนี่สูตรสุขภาพ
- คุกกี้อัลมอนด์
5) เทคนิคการใช้แป้งอัลมอนด์
- ร่อนก่อนใช้เสมอ โดยเฉพาะสำหรับมาการอง
- แช่เย็นหรือฟรีซเพื่อป้องกันเหม็นหืน
- ไม่ควรแทนแป้งสาลีแบบ 1:1 ต้องใช้สูตรเฉพาะ
- ผสมกับแป้งไร้กลูเตนเพื่อให้เนื้อดีขึ้นในบางสูตร
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
คอร์สเรียนที่เกี่ยวข้อง
คอร์สพื้นฐานเบเกอรี่ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เรียนรู้พื้นฐานการทำขนมแบบลงมือทำจริง
คอร์สเลือกเมนูเอง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเลือกเมนูเองตามเป้าหมาย หรือพัฒนาเมนูทำขาย
อยากทำขนมด้วยแป้งอัลมอนด์ให้อร่อยตั้งแต่ครั้งแรก?
ในคลาสของ Kanomcake Kitchen คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคการใช้ Almond Flour การปรับสูตร Gluten-Free และการทำขนมที่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมปรึกษาเชฟได้ทั้งในคลาสและหลังจบคลาส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแป้งอัลมอนด์
แทนได้เฉพาะสูตรที่ออกแบบมาสำหรับแป้งอัลมอนด์ เพราะไม่มีโครงสร้างกลูเตน จึงไม่สามารถแทนแบบ 1:1 ได้
ต้องใช้ Blanched Almond Flour ที่ร่อนสองถึงสามรอบ เพื่อให้ผิวมาการองเรียบและขึ้นเท้าสวย
เพราะไขมันธรรมชาติของอัลมอนด์ทำให้เหม็นหืนง่าย ควรเก็บในตู้เย็นหรือตู้ฟรีซและปิดสนิทเสมอ
