รวมบทความทั้งหมด – หน้า 4
บทความเพิ่มเติมจากหน้า 1–3
บทความจากหน้า 4
ช็อกโกแลตกับผงโกโก้ ต่างกันยังไง?
ไขความต่างระหว่างช็อกโกแลตและผงโกโก้ เลือกใช้อะไรให้เหมาะกับการทำเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่
Macaronage คืออะไร?
สรุปขั้นตอน macaronage แบบเข้าใจง่าย สำหรับมือใหม่ที่อยากทำมาการองให้ผิวเรียบ ฟุตขึ้นสวย ไม่แผ่ ไม่แตก
เทคนิคตีเมอแรงค์
สอนวิธีตีเมอแรงค์ให้ตั้งยอดตรง เนื้อเงาสวย ไม่ยุบง่าย เหมาะสำหรับมาการอง คัพเค้ก และขนมอบทุกแบบ
วิธีใช้เตาอบมือใหม่
ทำไมเตาอบบางครั้งร้อนเกิน บางครั้งอ่อน? เทคนิคเช็กอุณหภูมิเตาอบให้ตรงแบบที่เชฟใช้จริง
แก้ปัญหาการทำมาการอง
รวมทุกสาเหตุที่ทำให้มาการองแตก แผ่ แบน ไม่ขึ้นฟุต พร้อมวิธีแก้ทีละขั้นแบบเชฟ
วนิลลาคืออะไร?
ทำความรู้จักวานิลลา ชนิดของวานิลลา วิธีเลือกให้เหมาะกับเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่ พร้อมเคล็ดลับเก็บวานิลลาไม่ให้กลิ่นจาง
คุกกี้ไม่กรอบ
สาเหตุที่ทำให้คุกกี้ไม่กรอบหรือกรอบแค่แป๊บเดียว แล้วนิ่มลง พร้อมวิธีทำให้คุกกี้กรอบนานในอากาศร้อนชื้น
คุกกี้แบน
สาเหตุที่ทำให้คุกกี้แบน บาง แผ่ หรือไหลตอนอบ พร้อมวิธีแก้ให้คุกกี้อยู่ทรงสวยเหมือนมืออาชีพ
ชนิดของน้ำตาลในการทำขนม
แนะนำความแตกต่างของน้ำตาลแต่ละชนิด เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายแดง และโอวทึ้ง พร้อมบอกว่าแบบไหนเหมาะกับเค้กและคุกกี้
พิมพ์เค้ก
เลือกพิมพ์เค้กให้ถูกแบบ ถูกขนาด เค้กฟูสวย ไม่ยุบ ไม่ดิบ พร้อมแนะนำพิมพ์ชนิดต่างๆ สำหรับมือใหม่
ตาชั่งดิจิตอล
แนะนำตาชั่งดิจิตอลสำหรับทำขนม วิธีเลือก ความละเอียด ปุ่ม Tare และเทคนิคใช้ให้แม่นสำหรับเบเกอรี่
ผงฟู (Baking Powder)
ผงฟูคืออะไร ใช้ทำอะไรในงานเบเกอรี่ ต่างจากเบกกิ้งโซดายังไง มือใหม่ควรรู้ก่อนเริ่มทำเค้กและคุกกี้
เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)
ทำความเข้าใจเบกกิ้งโซดา คืออะไร ทำงานยังไง และเมื่อไหร่ควรใช้แทนผงฟู เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม
นมผงในการทำขนม
นมผงต่างจากนมสดอย่างไร? เลือกแบบไหนดีระหว่าง Skim และ Full Cream สำหรับเค้กและคุกกี้
ผงโกโก้ในการทำขนม
ผงโกโก้ Natural และ Dutch-process ต่างกันอย่างไร ใช้แบบไหนให้เหมาะกับเมนูที่ทำ
ช็อกโกแลตในการทำขนม
ช็อกโกแลตมีกี่แบบ ต่างกันอย่างไร? Couverture vs Compound ใช้แบบไหนกับเมนูอะไร มือใหม่เลือกช็อกโกแลตให้ถูกต้องได้ง่าย
นมในงานเบเกอรี่
นมสด นมข้นจืด นมผง ต่างกันยังไง? ส่งผลต่อเนื้อเค้กและรสชาติอย่างไร รวมวิธีเลือกนมสำหรับมือใหม่
ครีมออฟทาร์ทาร์
ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร? ใช้ทำอะไรในเบเกอรี่ ช่วยให้ไข่ขาวฟูนิ่งและควบคุมการตกผลึกของน้ำตาล พร้อมวิธีใช้และสิ่งที่ควรรู้สำหรับมือใหม่
ไข่ในการทำขนม
เลือกไข่แบบไหนดีสำหรับทำเค้กและเบเกอรี่? อธิบายเรื่องขนาด น้ำหนัก อุณหภูมิ การตีโฟม และข้อควรรู้สำหรับมือใหม่
เครื่องตีไข่
วิธีเลือกซื้อเครื่องตีไข่แบบมือถือและแบบตั้งโต๊ะ พร้อมเปรียบเทียบข้อดี–ข้อเสียและคำแนะนำสำหรับมือใหม่
เนยสด คืออะไร
รวมทุกประเภทของเนย เนยสด เนยเทียม มาการีน และวิธีเลือกเนยให้เหมาะกับการทำเค้ก–คุกกี้
ชิฟฟ่อนกับสปันจ์ต่างกันอย่างไร
สรุปความต่างของเนื้อชิฟฟ่อนและสปันจ์ พร้อมคำแนะนำเลือกสูตรให้เหมาะกับงานทำเค้กของคุณ
ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันอย่างไร
สรุปความแตกต่างของชูครีมและเอแคลร์แบบเข้าใจง่าย พร้อมตารางเปรียบเทียบ ดูทรง รสสัมผัส และการใช้งานในร้านขนม
เลม่อนเค้ก
เลม่อนเค้กเนื้อสปันจ์นุ่ม ไส้เลม่อนครีมเปรี้ยวหวาน ปาดด้วยครีมสด บทความนี้สรุปวิธีทำและเคล็ดลับให้ออกมารสกลมกล่อม
