แป้งทำเค้ก (Cake Flour) คืออะไร? ต่างจากแป้งอเนกประสงค์อย่างไร

อัปเดตเนื้อหาล่าสุดสำหรับการเลือกแป้งและการทำเค้ก

แป้งเป็นหัวใจสำคัญของการทำเค้ก เพราะเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อเค้กมีโครงสร้างและสัมผัสที่แตกต่างกัน บทความนี้ Kanomcake Kitchen จะพาไปรู้จักว่า “แป้งทำเค้ก” คืออะไร มีกี่แบบ และควรเลือกใช้อย่างไรให้เค้กนุ่มฟูอร่อย เหมาะกับทั้งมือใหม่และคนที่อยากเข้าใจหลักเบเกอรี่มากขึ้น

แป้งทำเค้ก ที่ดีจะช่วยให้เค้กของคุณออกมานุ่มฟูและคงรูปสวย เป็นพื้นฐานสำคัญที่ผู้เรียนในคอร์ส Kanomcake Kitchen ทุกคนได้ฝึกใช้จริงในห้องเรียน

1) แป้งทำเค้กคืออะไร?

คำถามที่พบบ่อย: แป้งทำเค้ก คือ แป้งอะไร?

คำตอบ: แป้งทำเค้ก คือแป้งสาลีชนิดโปรตีนต่ำ (ประมาณ 7–9%) ที่ออกแบบมาเพื่อทำเค้กโดยเฉพาะ ช่วยให้เนื้อเค้กนุ่ม ฟู และละเอียดกว่าแป้งอเนกประสงค์

ในทางปฏิบัติ แป้งทำเค้ก (Cake Flour) มักใช้กับเค้กที่ต้องการเนื้อเบาและละเอียด เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก สปันจ์เค้ก และเค้กวันเกิด เพราะช่วยให้โครงสร้างเค้กไม่แน่นและฟูสม่ำเสมอ

แป้งเค้กมักมีสีขาวละเอียด เพราะผ่านการฟอกสีและร่อนหลายครั้ง ช่วยให้เนื้อเค้กออกมาละเอียดสวย ผิวเรียบ และดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น

2) ความแตกต่างระหว่างแป้งทำเค้กกับแป้งอเนกประสงค์

ความต่างหลัก ๆ อยู่ที่ ปริมาณโปรตีน ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างและสัมผัสของเนื้อเค้กโดยตรง

หนึ่งในปัญหาที่มือใหม่มักเจอคือ เค้กแน่น เค้กไม่ฟู หรือเนื้อหยาบ ซึ่งมักเกิดจากการเลือกแป้งไม่เหมาะกับสูตร การใช้แป้งทำเค้กที่ถูกประเภทจะช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างชัดเจน

3) แป้งทำเค้กมีกี่แบบ และใช้ต่างกันอย่างไร

• แป้งทำเค้ก (Cake Flour) – สำหรับเค้กเนื้อนุ่ม เช่น ชิฟฟ่อน สปันจ์
• แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose Flour) – สำหรับมัฟฟิน บราวนี่ หรือคุกกี้
• แป้งขนมปัง (Bread Flour) – โปรตีนสูง ให้เนื้อเหนียว ยืดหยุ่น เหมาะกับขนมปัง
• แป้งพาย/ทาร์ต (Pastry Flour) – โปรตีนปานกลาง ให้เนื้อร่วนกรอบ เหมาะกับครัสต์ทาร์ตและคุกกี้บางประเภท

4) แป้งทำเค้กกล้วยหอม ควรเลือกแบบไหน?

เค้กกล้วยหอมมีความชื้นสูงจากกล้วยบด หากใช้แป้งเค้กล้วน ๆ บางครั้งอาจทำให้เค้กนุ่มจนเกินไปและโครงสร้างไม่แข็งแรงพอ คำแนะนำคือ:

• ใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งเค้ก อย่างละครึ่ง จะช่วยให้เค้กไม่ยุบง่าย เนื้อแน่นแต่ยังนุ่มอยู่
• หรือใช้แป้งเค้กแต่ลดของเหลวอื่นในสูตรเล็กน้อย เพื่อให้โครงสร้างเค้กดีขึ้น

5) แป้งทำเค้ก ยี่ห้อไหนดี?

หงส์ขาว พัดโบก บัวแดง และว่าว เป็นแป้งจากบริษัทเดียวกันแต่ต่างสูตร:

• หงส์ขาว – แป้งขนมปัง โปรตีนสูง เหมาะกับขนมปัง
• พัดโบก – แป้งเค้กโปรตีนต่ำ เนื้อแป้งละเอียด เหมาะกับเค้กชิฟฟ่อนและสปันจ์
• บัวแดง – แป้งเค้กที่มักใช้ทำซาลาเปาและขนมอบบางชนิด
• ว่าว – แป้งอเนกประสงค์ ใช้ได้หลายงานทั้งขนมและอาหาร

ถ้าต้องการทำเค้กเนื้อนุ่มฟูแบบมืออาชีพ แนะนำใช้ แป้งพัดโบก หรือแป้งเค้กโปรตีนต่ำใกล้เคียงกัน

6) แป้งทำเค้กสำเร็จรูป คืออะไร?

แป้งเค้กสำเร็จรูป คือแป้งที่ผสมผงฟู น้ำตาล และนมผง (หรือส่วนผสมอื่น) ไว้แล้ว เพียงเติมไข่และของเหลวตามสูตร ก็สามารถอบได้ทันที เหมาะกับมือใหม่หรือคนที่ต้องการความสะดวก

ข้อดีคือทำง่าย ลดขั้นตอนชั่งตวง แต่ข้อจำกัดคืออาจปรับรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ไม่ยืดหยุ่นเท่าใช้แป้งเค้กธรรมดาและผสมส่วนผสมเอง

7) แป้งข้าวโพดคืออะไร? เกี่ยวอะไรกับแป้งทำเค้ก

แป้งข้าวโพด (Corn Flour หรือ Cornstarch) นิยมใช้ผสมในสูตรเค้กเพื่อให้เนื้อเบาและนุ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อไม่มีแป้งเค้ก สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวโพดแทนได้

• สูตรทั่วไปที่ใช้บ่อย: แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม + แป้งข้าวโพด 20 กรัม เพื่อเลียนแบบแป้งเค้ก
• ช่วยให้เนื้อเค้กไม่แน่นเกินไป และให้สัมผัสที่เบาขึ้น

หากต้องการเข้าใจภาพรวมของแป้งทุกชนิดที่ใช้ในงานเบเกอรี่ สามารถอ่านต่อได้จากบทความแนะนำด้านล่าง