แป้งทำเค้ก มีกี่แบบ? ต่างจากแป้งอเนกประสงค์อย่างไร
แป้งเป็นหัวใจสำคัญของการทำเค้ก เพราะเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อเค้กมีโครงสร้างและสัมผัสที่แตกต่างกัน บทความนี้ Kanomcake Kitchen จะพาไปรู้จักว่า “แป้งทำเค้ก” คืออะไร และควรเลือกใช้อย่างไรให้เค้กนุ่มฟูอร่อย เหมาะกับทั้งมือใหม่และคนที่อยากเข้าใจหลักเบเกอรี่มากขึ้น
แป้งทำเค้ก ที่ดีจะช่วยให้เค้กของคุณออกมานุ่มฟูและคงรูปสวย เป็นพื้นฐานสำคัญที่ผู้เรียนในคอร์ส Kanomcake Kitchen ทุกคนได้ฝึกใช้จริงในห้องเรียน
แป้งทำเค้กคืออะไร?
แป้งทำเค้ก (Cake Flour) คือแป้งสาลีชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ (ประมาณ 7–9%) ทำให้เนื้อเค้กที่ได้มีความนุ่ม ฟู และเบา เหมาะกับเค้กเนื้อชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้กบางสูตร
แป้งเค้กมักมีสีขาวละเอียด เพราะผ่านการฟอกสีและร่อนหลายครั้ง ช่วยให้เนื้อเค้กออกมาละเอียดสวย
ความแตกต่างระหว่างแป้งทำเค้กกับแป้งอเนกประสงค์
| ประเภทแป้ง | ปริมาณโปรตีน | ลักษณะเนื้อเค้ก |
| แป้งทำเค้ก | 7–9% | นุ่ม ฟู เบา |
| แป้งอเนกประสงค์ | 10–12% | แน่นขึ้น เนื้อหยาบกว่า |
ชนิดของแป้งที่ใช้ในเบเกอรี่
- แป้งทำเค้ก (Cake Flour) – สำหรับเค้กเนื้อนุ่ม เช่น ชิฟฟ่อน สปันจ์
- แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose Flour) – สำหรับมัฟฟิน บราวนี่ หรือคุกกี้
- แป้งขนมปัง (Bread Flour) – โปรตีนสูง ให้เนื้อเหนียว ยืดหยุ่น
- แป้งพาย/ทาร์ต (Pastry Flour) – โปรตีนปานกลาง เนื้อร่วนกรอบ
แป้งทำเค้กใช้แป้งอะไรดี?
หากคุณเพิ่งเริ่มทำขนม แนะนำให้ใช้ แป้งทำเค้กโดยเฉพาะ (Cake Flour) เพราะโปรตีนต่ำ เนื้อเค้กจะนุ่มและฟู แต่ถ้าไม่มีจริง ๆ สามารถผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดในอัตรา 120:20 กรัม เพื่อเลียนแบบแป้งเค้กได้เช่นกัน
แป้งทำเค้กกล้วยหอม ควรเลือกแบบไหน?
เค้กกล้วยหอมมีความชื้นสูงจากกล้วยบด ควรเลือกแป้งที่ช่วยให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้นเล็กน้อย เช่น แป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งเค้ก (อย่างละครึ่ง) จะช่วยให้เค้กไม่ยุบ เนื้อแน่นแต่ยังนุ่มอยู่
แป้งทำเค้ก ยี่ห้อไหนดี?
หงส์ขาว พัดโบก บัวแดง และว่าว เป็นแป้งจากบริษัทเดียวกันแต่ต่างสูตร: หงส์ขาว คือแป้งขนมปัง, พัดโบก คือแป้งเค้กโปรตีนต่ำ, บัวแดง เป็นแป้งเค้กที่มักใช้ทำซาลาเปา, และ ว่าว คือแป้งอเนกประสงค์ หากต้องการทำเค้กเนื้อนุ่มฟูแบบมืออาชีพ แนะนำใช้ แป้งพัดโบก.
แป้งทำเค้กสำเร็จรูป คืออะไร?
แป้งเค้กสำเร็จรูป คือแป้งที่ผสมผงฟู น้ำตาล และนมผงไว้แล้ว เพียงเติมไข่และของเหลวก็อบได้ทันที เหมาะกับมือใหม่ที่ต้องการความสะดวก
แป้งข้าวโพดคืออะไร?
แป้งข้าวโพด (Corn Flour หรือ Corn Starch) นิยมใช้ผสมในสูตรเค้กเพื่อให้เนื้อเบาและนุ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อไม่มีแป้งเค้ก สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวโพดแทนได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแป้งทำเค้ก
A: แนะนำใช้ แป้งพัดโบก โปรตีนต่ำ เนื้อแป้งละเอียด ทำให้เค้กนุ่มฟูเนียนสวย
A: ได้ โดยผสม แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม กับ แป้งข้าวโพด 20 กรัม เพื่อให้เนื้อเค้กเบาใกล้เคียงแป้งเค้กจริง
A: ทั้งคู่เป็นแป้งเค้กในเครือเดียวกัน แต่ พัดโบก โปรตีนต่ำกว่า เหมาะกับเค้กชิฟฟ่อน ส่วน บัวแดง มักใช้ทำซาลาเปา
A: ดีสำหรับมือใหม่ ใช้ง่าย เพราะมีผงฟูและน้ำตาลผสมแล้ว แต่ปรับรสชาติได้ไม่ละเอียดเท่าแป้งเค้กธรรมดา
บทความหมวดความรู้เบเกอรี่
- ประเภทของเนื้อเค้ก – ทำความเข้าใจความต่างระหว่างชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก
- วัตถุดิบเบเกอรี่พื้นฐาน – รู้จักส่วนผสมหลักของเบเกอรี่ เช่น เนย ไข่ แป้ง น้ำตาล
- อุปกรณ์ทำเบเกอรี่พื้นฐาน – แนะนำอุปกรณ์ที่มือใหม่ควรมี พร้อมวิธีเลือกใช้งาน
- บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake) – เคล็ดลับเค้กเนยสดทำง่ายแต่คลาสสิกจากยุโรป
อยากเข้าใจพื้นฐานการทำเค้กให้มากขึ้นไหม?
เรียนรู้การเลือกแป้ง เทคนิคการตีไข่ และการผสมเนื้อเค้กในคอร์ส เรียนทำเค้กพื้นฐาน โดยเชฟ Kanomcake Kitchen สอนแบบตัวต่อตัว ดูแลใกล้ชิดทุกขั้นตอน พร้อมสูตรกลับบ้าน
