ประเภทเนื้อเค้กยอดนิยม มีอะไรบ้าง? ชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก

รู้จัก 3 ประเภทของเนื้อเค้กที่พบบ่อยในร้านเบเกอรี่ — เค้กชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก พร้อมเทคนิคการเลือกใช้ให้เหมาะกับงานและรสสัมผัสที่ต้องการ

เนื้อเค้กมีกี่แบบ? รู้จักชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก

บทความนี้เรียบเรียงโดย Kanomcake Kitchen โรงเรียนสอนทำขนมและเบเกอรี่ ที่สอนตั้งแต่โครงสร้างเนื้อเค้ก การตีไข่ และเทคนิคการอบแบบใช้งานจริง

เนื้อเค้กมีกี่แบบ? เค้กมีหลายสูตรและหลายลักษณะเนื้อสัมผัส บทความนี้พาไปรู้จัก 3 ประเภทที่พบได้บ่อย ได้แก่ เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake), เค้กสปันจ์ (Sponge Cake) และ บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake) ซึ่งแตกต่างกันทั้งส่วนผสม วิธีผสม และเนื้อสัมผัส

• เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake): เนื้อเบา ฟู นุ่มมาก ใช้น้ำมันพืชและเมอแรงก์เป็นตัวช่วยขึ้นฟู
• เค้กสปันจ์ (Sponge Cake): โครงสร้างแน่นปานกลาง ตีไข่ทั้งฟอง ฟูนุ่ม เหมาะทำเค้กวันเกิด
• บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake): เนื้อแน่น หอมเนย เหมาะกับเค้กที่ต้องการความคงรูป เช่น เค้กแต่งงาน

1. เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake)

วัตถุดิบหลัก: ไข่ น้ำตาล แป้ง น้ำหรือนม และน้ำมันพืช

วิธีการทำ: แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู (เมอร์แรงค์) แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นอย่างเบามือ เพื่อรักษาอากาศในเนื้อเค้กให้ฟูเบา

ลักษณะเนื้อเค้ก: เบา ฟู มีฟองอากาศเล็กจำนวนมาก เหมาะกับเค้กที่ปาดวิปครีมหรือครีมสด หากนำไปใช้กับเค้กที่มีน้ำหนักมาก ควรพิจารณาความแข็งแรงของสูตรและการรองรับน้ำหนักในการประกอบเค้ก

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำชิฟฟ่อน เทคนิคตะล่อมเมอแรงก์ และสูตรพื้นฐานได้ที่ ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) →

การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนเป็นเมอแรงก์ที่เสถียร ต้องใช้รอบความเร็วที่เหมาะสมและหัวตีที่ถูกต้อง หากยังเลือกไม่ถูกว่าควรใช้เครื่องตีไข่แบบไหนดี แนะนำอ่านคู่มือเลือก เครื่องตีไข่ สำหรับมือใหม่

2. เค้กสปันจ์ (Sponge Cake)

เค้กสปันจ์มีโครงสร้างฟูนุ่มและยืดหยุ่น โดยวิธีตีไข่และการผสมมีผลต่อความฟูและเนื้อสัมผัส เหมาะสำหรับเค้กวันเกิด โรลเค้ก และเค้กแต่งหน้าครีม

หมายเหตุ: บทความนี้อธิบายภาพรวมของเนื้อเค้กแบบสปันจ์ หากต้องการรายละเอียดเชิงลึก เช่น สูตร เทคนิคตีไข่ และปัญหาที่พบบ่อย สามารถอ่านต่อได้ที่ สปันจ์เค้ก (Sponge Cake)

วัตถุดิบหลัก: ไข่ น้ำตาล และแป้ง โดยบางสูตรอาจมีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติม ส่วนเจนัวเค้ก (Genoise Cake) เป็นเค้กอีกแบบหนึ่งที่ใช้ไข่ทั้งฟองตีขึ้นฟู และมักเติมเนยละลาย

ลักษณะเนื้อเค้ก: ฟูนุ่มแน่นกำลังดี มีความยืดหยุ่นสูง เหมาะกับโรลเค้ก เค้กวันเกิด และเค้กแต่งหน้าครีม

สูตร SP (Ovalett): สูตรสปันจ์ที่ใส่สารเสริมคุณภาพช่วยให้ตีขึ้นฟูง่าย ฟองอากาศคงตัวนาน เหมาะกับการผลิตจำนวนมาก และนิยมใช้ในร้านเบเกอรี่ทั่วไป

อ่านรายละเอียดสูตรและเทคนิคเพิ่มเติมได้ที่ สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) →

3. บัตเตอร์เค้ก หรือเค้กเนยสด (Butter Cake)

บัตเตอร์เค้ก หรือที่รู้จักกันว่าเค้กเนยสด เป็นเค้กที่ใช้เนยเป็นวัตถุดิบหลัก มีความเกี่ยวข้องกับ ปอนด์เค้ก (Pound Cake) แบบดั้งเดิม ซึ่งใช้ไข่ น้ำตาล แป้ง และเนยในสัดส่วนเท่ากัน อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์เค้กในปัจจุบันมีสูตรหลากหลาย ทั้งสัดส่วนไขมัน ของเหลว และสารช่วยขึ้นฟู

ลักษณะเนื้อเค้ก: เนื้อแน่นแต่ยังคงความนุ่ม หอมเนย มีความชุ่มชื้น เหมาะกับเค้กที่ต้องการความคงรูป เช่น เค้กแต่งงาน เค้กฟองดอง หรือเค้กวันเกิด นิยมทำเป็น มาร์เบิ้ลเค้ก (Marble Cake), เค้กลายหินอ่อน, เค้กใบเตย หรือเค้กผลไม้

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบัตเตอร์เค้ก สูตร วิธีทำ และเทคนิคทำให้เนื้อนุ่มที่ บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake) →

เนื้อเค้กอื่น ๆ ที่ควรรู้จัก

นอกจากเค้กชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์แล้ว ยังมีเนื้อเค้กอีกหลายประเภท เช่น

• เจนัวเค้ก (Genoise Cake): ใช้ไข่ทั้งฟองตีให้ขึ้นฟู และมักเติมเนยละลายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• โรลเค้ก (Roll Cake): เค้กเนื้อสปันจ์หรือชิฟฟ่อนที่อบเป็นแผ่นบาง แล้วม้วนพร้อมไส้ครีมหรือผลไม้
• ชีสเค้ก (Cheesecake): ใช้ครีมชีสเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อนุ่มหนึบและมีความชื้นสูง
• แองเจิลฟู้ดเค้ก (Angel Food Cake): ใช้ไข่ขาวล้วน ฟูเบาและนุ่มมาก ไม่มีไขมัน
• ปอนด์เค้ก (Pound Cake): บัตเตอร์เค้กสไตล์คลาสสิกจากยุโรป ใช้อัตราส่วนไข่ เนย น้ำตาล แป้งเท่ากัน

ส่วนผสมของเค้กมีอะไรบ้าง?

โดยทั่วไป ส่วนผสมของเค้ก จะประกอบด้วยวัตถุดิบหลักไม่กี่อย่าง แต่สัดส่วนและวิธีการผสมจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อเค้ก

• แป้ง: แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ เป็นโครงสร้างหลักของเค้ก
• ไข่: ช่วยให้เค้กฟูและยึดโครงสร้างของเนื้อเค้ก
• น้ำตาล: ให้ความหวาน ช่วยกักอากาศ และทำให้เนื้อเค้กนุ่ม
• ไขมัน: เช่น น้ำมันพืชหรือเนย ช่วยให้เค้กชุ่มชื้น
• ของเหลว: เช่น นม น้ำ หรือกะทิ เพิ่มความชุ่มและความนุ่ม
• สารช่วยขึ้นฟู: เช่น ผงฟู หรือการตีไข่ให้เกิดฟองอากาศ

แม้ส่วนผสมพื้นฐานจะคล้ายกัน แต่เค้กแต่ละประเภทจะต่างกันที่ วิธีตีไข่ ปริมาณไขมัน และเทคนิคการอบ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้เนื้อเค้กออกมาไม่เหมือนกัน

ตารางเปรียบเทียบลักษณะของเค้กแต่ละประเภท

หากต้องการเรียนรู้โครงสร้างเนื้อเค้ก วิธีตีไข่ ตีครีม และเทคนิคพื้นฐานแบบลงมือทำ สามารถดูรายละเอียดได้ที่ คอร์สพื้นฐานเค้ก →

อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้ต่อที่หน้าแรก: รวมคอร์สเรียนทำเค้กและเบเกอรี่ในกรุงเทพ