ประเภทเนื้อเค้กยอดนิยม ชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก

รู้จัก 3 ประเภทของเนื้อเค้กที่พบบ่อยในร้านเบเกอรี่ — เค้กชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก พร้อมเทคนิคการเลือกใช้ให้เหมาะกับงานและรสสัมผัสที่ต้องการ

ประเภทเนื้อเค้ก ที่นิยมนำมาทำขาย มีอะไรบ้าง

หลายคนอาจสงสัยว่า เค้กมีกี่ประเภท และ เค้กแบบต่างๆ ที่เราเห็นในร้านเบเกอรี่แตกต่างกันอย่างไร บทความนี้จะพาไปรู้จักชนิดของเค้กที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ เค้กชิฟฟ่อน เค้กเนื้อสปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก

ประเภทของเนื้อเค้กที่นิยมทำขายในไทย มี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake), เค้กสปันจ์ (Sponge Cake) และ บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake) ซึ่งแต่ละแบบมีเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัส และวิธีทำที่แตกต่างกัน

• เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake): เนื้อเบา ฟู นุ่มมาก ใช้น้ำมันพืชและเมอแรงก์เป็นตัวช่วยขึ้นฟู
• เค้กสปันจ์ (Sponge Cake): โครงสร้างแน่นปานกลาง ตีไข่ทั้งฟอง ฟูนุ่ม เหมาะทำเค้กวันเกิด
• บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake): เนื้อแน่น หอมเนย เหมาะกับเค้กที่ต้องการความคงรูป เช่น เค้กแต่งงาน

1. เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake)

วัตถุดิบหลัก: ไข่ น้ำตาล แป้ง น้ำหรือนม และน้ำมันพืช

วิธีการทำ: แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู (เมอร์แรงค์) แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นอย่างเบามือ เพื่อรักษาอากาศในเนื้อเค้กให้ฟูเบา

ลักษณะเนื้อเค้ก: เบา ฟู มีฟองอากาศเล็กจำนวนมาก เหมาะกับเค้กที่ปาดวิปครีมหรือครีมสด ไม่เหมาะกับเค้กที่ต้องรับน้ำหนักมาก เช่น เค้กฟองดองหรืองานแต่งงานหลายชั้น

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำชิฟฟ่อน เทคนิคตะล่อมเมอแรงก์ และสูตรพื้นฐานได้ที่ ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) →

การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนเป็นเมอแรงก์ที่เสถียร ต้องใช้รอบความเร็วที่เหมาะสมและหัวตีที่ถูกต้อง หากยังเลือกไม่ถูกว่าควรใช้เครื่องตีไข่แบบไหนดี แนะนำอ่านคู่มือเลือก เครื่องตีไข่ สำหรับมือใหม่

2. เค้กสปันจ์ (Sponge Cake)

เนื้อเค้กที่นิยมทำขายมากที่สุด เพราะตีฟูง่าย มีโครงสร้างแน่นกำลังดี เหมาะกับการตกแต่งเค้กหลายรูปแบบ

วัตถุดิบหลัก: ไข่ น้ำตาล แป้ง (บางสูตรมีนมหรือเนย เรียกว่า เจนัวเค้ก หรือ Genoise Cake)

ลักษณะเนื้อเค้ก: ฟูนุ่มแน่นกำลังดี มีความยืดหยุ่นสูง เหมาะกับโรลเค้ก เค้กวันเกิด และเค้กแต่งหน้าครีม

สูตร SP (Ovalett): สูตรสปันจ์ที่ใส่สารเสริมคุณภาพช่วยให้ตีขึ้นฟูง่าย ฟองอากาศคงตัวนาน เหมาะกับการผลิตจำนวนมาก และนิยมใช้ในร้านเบเกอรี่ทั่วไป

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเค้กสปันจ์ และสูตรพื้นฐานได้ที่ สปันจ์เค้ก (Sponge cake) →

สูตรสปันจ์ส่วนใหญ่ต้องใช้การตีไข่ให้ขึ้นฟูอย่างต่อเนื่อง ซึ่งการควบคุมความเร็วของเครื่องตีไข่มีผลต่อความฟูและความเสถียรของฟองอากาศในเนื้อเค้ก ดูวิธีเลือก เครื่องตีไข่ ที่เหมาะกับงานเค้กสปันจ์

3. บัตเตอร์เค้ก หรือเค้กเนยสด (Butter Cake)

บัตเตอร์เค้ก หรือที่รู้จักกันว่าเค้กเนยสด เป็นเค้กที่ใช้เนยเป็นวัตถุดิบหลัก มีต้นกำเนิดจาก ปอนด์เค้ก (Pound Cake) ดั้งเดิม ซึ่งใช้อัตราส่วนไข่ น้ำตาล แป้ง และเนยเท่ากัน แต่บัตเตอร์เค้กได้มีการปรับสูตรให้เบาและชุ่มชื้นกว่าเดิม โดยเพิ่มนมหรือน้ำผลไม้ และใส่ผงฟูเพื่อช่วยให้ขึ้นฟู

ลักษณะเนื้อเค้ก: เนื้อแน่นแต่ยังคงความนุ่ม หอมเนย มีความชุ่มชื้น เหมาะกับเค้กที่ต้องการความคงรูป เช่น เค้กแต่งงาน เค้กฟองดอง หรือเค้กวันเกิด นิยมทำเป็น มาร์เบิ้ลเค้ก (Marble Cake), เค้กลายหินอ่อน, เค้กใบเตย หรือเค้กผลไม้

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบัตเตอร์เค้ก สูตร วิธีทำ และเทคนิคทำให้เนื้อนุ่มที่ บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake) →

เนื้อเค้กอื่น ๆ ที่ควรรู้จัก

นอกจากเค้กชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์แล้ว ยังมีเนื้อเค้กอีกหลายประเภท เช่น

• เจนัวเค้ก (Genoise Cake): คล้ายสปันจ์แต่ใส่เนยละลายเพิ่ม ความชุ่มชื้นและกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
• โรลเค้ก (Roll Cake): เค้กสปันจ์หรือชิฟฟ่อนที่อบเป็นแผ่นบางและม้วนใส้ครีมหรือผลไม้
• ชีสเค้ก (Cheesecake): ใช้ครีมชีสเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อนุ่มหนึบและมีความชื้นสูง
• แองเจิลฟู้ดเค้ก (Angel Food Cake): ใช้ไข่ขาวล้วน ฟูเบาและนุ่มมาก ไม่มีไขมัน
• ปอนด์เค้ก (Pound Cake): บัตเตอร์เค้กสไตล์คลาสสิกจากยุโรป ใช้อัตราส่วนไข่ เนย น้ำตาล แป้งเท่ากัน

สรุปแล้ว เนื้อเค้กที่พบมากที่สุดในร้านเบเกอรี่มี 3 แบบหลัก ได้แก่ ชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก ซึ่งแต่ละประเภทมีความต่างด้านสัมผัส วิธีตีไข่ และเทคนิคการอบที่ไม่เหมือนกัน

ตารางเปรียบเทียบลักษณะของเค้กแต่ละประเภท

หากต้องการเรียนรู้โครงสร้างเนื้อเค้ก วิธีตีไข่ ตีครีม และเทคนิคพื้นฐานแบบลงมือทำ สามารถดูรายละเอียดได้ที่ คอร์สพื้นฐานเค้ก →

โดยสรุป เค้กชิฟฟ่อน สปันจ์ และบัตเตอร์เค้ก เป็น 3 ประเภทเนื้อเค้กที่นิยมมากที่สุดในร้านเบเกอรี่ โดยแต่ละแบบให้เนื้อสัมผัสและเทคนิคการทำที่แตกต่างกัน หากอยากศึกษาวิธีทำอย่างละเอียดสามารถดูในลิงก์ของแต่ละประเภทด้านบนได้

อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้ต่อที่หน้าแรก: รวมคอร์สเรียนทำเค้กและเบเกอรี่ในกรุงเทพ