สูตรทีรามิสุแบบไม่อบ นุ่มละมุน ทำง่ายที่บ้าน | Kanomcake Kitchen

สูตรทีรามิสุ (Tiramisu Recipe) ทำง่าย นุ่มละมุนแบบไม่อบ

ทีรามิสุ (Tiramisu) เป็นขนมหวานสไตล์อิตาเลียนที่ไม่ต้องใช้เตาอบ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนจากครีมมาสคาโปเน่และวิปครีม ผสมกับกลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้นและผงโกโก้ ด้านล่างนี้คือสูตรทีรามิสุแบบโฮมเมดที่ปรับให้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับมือใหม่และสายทำขายที่อยากเริ่มเมนูถ้วย/ถาดเย็น

ถ้าอยากอ่านบทความแนะนำทีรามิสุแบบละเอียด ว่าคืออะไรและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง สามารถดูได้ที่หน้า ทีรามิสุคืออะไร? ส่วนหน้านี้จะโฟกัสที่ “สูตรและวิธีทำ” เป็นหลัก

ปริมาณสูตรและขนาดพิมพ์ที่ใช้

สูตรนี้เหมาะสำหรับ:

• ถาดสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 8x8 นิ้ว 1 ถาด หรือ
• ถ้วยเดี่ยว 6–8 ถ้วย (ขนาด 180–200 มิลลิลิตร)

ถ้าต้องการทำขายแบบถ้วย สามารถหั่นสูตรเป็นครึ่ง หรือคูณ 1.5–2 เท่าได้ตามจำนวนที่ต้องการ

วัตถุดิบที่ใช้ในสูตรทีรามิสุ

ส่วนที่ 1: ครีมมาสคาโปเน่

• มาสคาโปเน่ชีส 250 กรัม (เย็นจัด แต่ไม่แข็งเป็นน้ำแข็ง)
• วิปปิ้งครีมชนิด dairy 250 กรัม (แช่เย็นจัด)
• น้ำตาลไอซิ่ง 60–70 กรัม (ปรับลด–เพิ่มตามความหวานที่ชอบ)
• วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย (หยิบมือ) เพื่อดึงรส

ส่วนที่ 2: กาแฟสำหรับจุ่มบิสกิต

• กาแฟเข้มข้น 150 มิลลิลิตร (เช่น espresso หรือกาแฟผงชงเข้ม)
• น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ถ้าต้องการรสนุ่มขึ้น)
• ผงโกโก้ไม่หวานเล็กน้อยสำหรับเพิ่มกลิ่น (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนที่ 3: ตัวบิสกิตและผงโรยหน้า

• เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfingers) 200–250 กรัม
• ผงโกโก้ไม่หวาน สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ที่ใช้

• เครื่องตีไข่ (Hand Mixer) หรือเครื่องตีแบบตั้งโต๊ะ
• โถผสม 2 ใบ (สำหรับตีครีมและผสมมาสคาโปเน่)
• ตะกร้อมือ และพายยาง
• ถาดอบสี่เหลี่ยมหรือถ้วยเสิร์ฟ
• กระชอนตาถี่สำหรับโรยผงโกโก้

ถ้าอยากอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์เบเกอรี่พื้นฐาน สามารถดูได้ที่หน้า อุปกรณ์ทำเค้ก สำหรับมือใหม่

วิธีทำทีรามิสุแบบทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกาแฟสำหรับจุ่มบิสกิต

1. ชงกาแฟให้เข้มข้นกว่าปกติเล็กน้อย ปริมาณประมาณ 150 มิลลิลิตร
2. ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยคนให้ละลาย พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้

ขั้นตอนที่ 2: ตีวิปปิ้งครีม

1. เทวิปปิ้งครีมเย็นจัดลงในโถผสม
2. ใช้เครื่องตีไข่ ตีด้วยความเร็วกลางจนครีมขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน–ยอดกลาง (soft–medium peak) ระวังอย่าตีนานจนแตกมัน
3. พักวิปครีมไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: ผสมครีมมาสคาโปเน่

1. ใส่มาสคาโปเน่ชีสลงในโถผสมอีกใบ เติมน้ำตาลไอซิ่ง วนิลา และเกลือเล็กน้อย
2. ใช้ความเร็วต่ำของเครื่องตีไข่ หรือตะกร้อมือ ค่อย ๆ คนให้เนียน ไม่ต้องตีแรง
3. ตักวิปครีมที่ตีไว้ประมาณ 1 ใน 3 ส่วนลงไปผสมกับมาสคาโปเน่ คนให้เข้ากัน เพื่อลดความต่างของเนื้อสัมผัส
4. จากนั้นใส่วิปครีมส่วนที่เหลือ แบ่งใส่ 2 รอบ ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันจนได้ครีมเนียนฟู

ขั้นตอนที่ 4: จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในกาแฟ

1. เตรียมภาชนะสำหรับจัดเลเยอร์ทีรามิสุ
2. หยิบเลดี้ฟิงเกอร์มาจุ่มกาแฟอย่างรวดเร็ว (แค่แตะให้ซึมนิดหน่อย) ไม่แช่นาน เพราะบิสกิตจะเละ
3. วางเลดี้ฟิงเกอร์เรียงเต็มก้นถาดหรือก้นถ้วย

ขั้นตอนที่ 5: จัดเลเยอร์ทีรามิสุ

1. ปาดครีมมาสคาโปเน่ลงบนเลดี้ฟิงเกอร์ชั้นแรกให้ทั่ว หนาประมาณ 1–1.5 ซม.
2. ทำซ้ำอีก 1 รอบ: จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในกาแฟ วางเป็นชั้นที่สอง แล้วปาดครีมทับ
3. เกลี่ยหน้าครีมให้เรียบ แล้วแรปด้วยพลาสติกถนอมอาหาร

ขั้นตอนที่ 6: แช่เย็นและโรยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

1. นำทีรามิสุไปแช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จะได้เนื้อสัมผัสที่เซ็ตตัวดีและรสชาติเข้ากันที่สุด
2. ก่อนเสิร์ฟ ใช้กระชอนตาถี่โรยผงโกโก้ไม่หวานบาง ๆ บนผิวหน้า
3. ตัดเป็นชิ้น หรือเสิร์ฟเป็นถ้วยเดี่ยวตามต้องการ

ทริคสำคัญให้ครีมไม่แยกตัว และเนื้อไม่เละ

• ทุกอย่างต้องเย็นจัด: ทั้งมาสคาโปเน่และวิปครีมควรแช่เย็นก่อนใช้ ช่วยให้ครีมตีขึ้นฟูและไม่แยกตัวง่าย
• อย่าตีครีมแรงเกินไป: ถ้าตีจนเกิน medium peak ครีมจะเริ่มแตกมัน ทำให้ผสมรวมกับมาสคาโปเน่ยาก
• จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์แค่แป๊บเดียว: ถ้าจุ่มนานเกินไป บิสกิตจะอมน้ำมากและเละง่ายเมื่อจัดเลเยอร์
• แช่เย็นข้ามคืน: ถ้าไม่รีบ แนะนำแช่ 1 คืน เนื้อครีมและกาแฟจะเข้าเนื้อที่สุด

วิธีเก็บทีรามิสุ และอายุการเก็บ

• เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา อุณหภูมิ 2–6°C
• อยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน ถ้าปิดฝาหรือแรปแน่น
• ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะเมื่อเนื้อครีมละลายจะสูญเสียความเนียน

ไอเดียดัดแปลงสูตรทีรามิสุ

• ทีรามิสุแบบถ้วยขาย: ทำในถ้วยใส ปริมาณ 120–150 มิลลิลิตร ต้นทุนไม่สูง เหมาะกับร้านกาแฟ
• ทีรามิสุผลไม้: เพิ่มสตรอว์เบอร์รีสดหรือผลไม้เปรี้ยวนิด ๆ ระหว่างชั้น ช่วยตัดเลี่ยน
• ทีรามิสุช็อกโกแลตเข้มข้น: ผสมดาร์กช็อกโกแลตละลายลงในบางส่วนของครีมมาสคาโปเน่ ให้เป็นชั้นสีเข้มสลับกัน

อยากเรียนทำทีรามิสุแบบตัวต่อตัว