มาสคาโปเน่ชีส เนื้อครีมนุ่มละมุน นิยมใช้ทำทีรามิสุ

มาสคาโปเน่คืออะไร? ใช้แบบไหนดีในงานเบเกอรี่

มาสคาโปเน่ (Mascarpone) เป็นครีมชีสชนิดหนึ่งจากประเทศอิตาลี มีเนื้อเนียนนุ่มที่สุดในกลุ่มชีสสด รสละมุน หวานมันอ่อน ๆ ไม่เปรี้ยว เหมาะกับเมนูของหวานอย่างทีรามิสุ ครีมของหวานแบบไม่อบ และมูสต่าง ๆ

มาสคาโปเน่คืออะไร?

เป็นครีมชีสสดจากอิตาลี ไขมันสูงกว่า 40% เนื้อครีมมีความนุ่มที่สุดในกลุ่มชีส ใช้ทำเมนูที่ต้องการความละมุน เช่น ทีรามิสุ มูส ครีมของหวาน และครีมปาดหน้าเค้กแบบไม่อบ

มาสคาโปเน่ทำมาจากอะไร?

ผลิตจากครีมสด (Heavy Cream) ที่เติมกรดอ่อน เช่น น้ำเลมอนหรือกรดทาทาร์ จนโปรตีนจับตัวกันเป็นเนื้อครีมข้น ต่างจากครีมชีสที่ใช้ “นมสดผสมครีม” และมีรสเปรี้ยวชัดกว่า

• ใช้ครีมสดเป็นหลัก
• ไม่ผ่านการบ่ม
• รสหวานมัน ไม่เปรี้ยว
• ไขมันสูงกว่า 40% ทำให้เนื้อนุ่มละลายได้

รสชาติและลักษณะเนื้อสัมผัส

เนื้อสัมผัสของมาสคาโปเน่นุ่มที่สุดในกลุ่มชีส:

• ครีมมี่ ละลายในปาก
• กลิ่นอ่อน ไม่เปรี้ยว
• ตีแล้วขึ้นฟูง่าย
• ผสมครีมสดได้เนียนไม่แยกตัว

มาสคาโปเน่ใช้ทำอะไรได้บ้าง?

• ทีรามิสุ (Tiramisu)
• ครีมของหวานไม่อบ
• มูสเค้ก
• ครีมปาดหน้าเค้ก
• ไส้คัพเค้ก
• ครีมสำหรับแพนเค้กหรือวาฟเฟิล

การเก็บรักษามาสคาโปเน่

• เก็บช่องธรรมดา 2–6°C
• หลังเปิดใช้ควรปิดให้สนิท ใช้ให้หมดภายใน 5–7 วัน
• แช่แข็งได้ แต่เนื้ออาจร่วนเล็กน้อย ต้องตีให้เนียนก่อนใช้

มาสคาโปเน่ยี่ห้อไหนดี?

ในไทยหาซื้อได้ง่ายขึ้น และมีหลายแบรนด์ที่คุณภาพดี

1) Galbani

• รสละมุน เนื้อเนียนที่สุด
• เป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับทำทีรามิสุ

2) Emborg

• ราคาคุ้มค่า
• เนื้อนุ่ม กลิ่นอ่อน
• เหมาะกับมือใหม่

3) Perfect Italiano

• เนื้อแน่นกว่าบางยี่ห้อ
• เหมาะกับงานครีมที่ต้องการขึ้นฟู

มาสคาโปเน่ต่างจากครีมชีสอย่างไร?

สรุปแบบสั้น:

• มาสคาโปเน่ – หวานมัน เนื้อนุ่มสุด ไม่เปรี้ยว → เหมาะกับทีรามิสุ/ของหวาน
• ครีมชีส – รสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อแน่นกว่า → เหมาะทำชีสเค้ก/ฟรอสติ้ง

อ่านแบบละเอียดได้ที่: มาสคาโปเน่ vs ครีมชีส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมาสคาโปเน่