ตีครีมไม่ขึ้น ครีมแฉะ แตกตัว แก้ยังไง? | Kanomcake Kitchen

ตีครีมไม่ขึ้น เพราะอะไร? รวมสาเหตุ + วิธีแก้ให้ครีมฟูเนียนสำหรับมือใหม่

ปัญหาตีครีมไม่ขึ้น ครีมไม่ฟู ครีมแตกตัว เป็นปัญหายอดฮิตของมือใหม่ โดยมักเกิดจากอุณหภูมิของครีม ภาชนะที่ใช้ตี หรือวิธีการตีไม่ถูกต้อง บทความนี้สรุปทุกสาเหตุพร้อมวิธีแก้ที่ทำตามได้ทันที

1) วิปปิ้งครีมเย็นไม่พอ

ครีมต้องเย็นจัดระดับตู้เย็น 2–5°C ถ้าวางนอกตู้เย็นนาน ครีมจะไม่ฟู ไม่เกาะตัว

2) อ่างหรือหัวตีอุ่นเกินไป

ภาชนะอุ่นทำให้ไขมันละลาย → ครีมไม่จับตัว

3) ตีเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป

ตีช้า → ไม่ขึ้น ตีเร็วเกิน → แตกตัวเป็นเม็ด

4) วิปครีมไขมันต่ำ ฟูยาก

ครีมที่มีไขมันต่ำกว่า 30% จะฟูยากหรือไม่ฟูเลย

• Dairy whipping cream: ฟูเนียนที่สุด
• Non-dairy: ฟูง่าย อยู่ตัวนาน แต่รสไม่ละมุนเท่า dairy
• ผสม 50:50: ได้ทั้งฟูง่ายและเนียน

5) ใส่น้ำตาลเร็วเกินไป

ทำให้ครีมแฉะ ไม่จับตัว

6) มีน้ำปนในครีม

ถ้าอ่างยังเปียก หรือครีมแยกน้ำ จะทำให้ไม่ฟู