เค้กยุบตรงกลางเพราะเปิดเตาระหว่างอบ | Kanomcake Kitchen

เค้กยุบเพราะเปิดเตาระหว่างอบ ทำไม? พร้อมวิธีแก้แบบง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่

หลายคนทำเค้กแล้วเจอปัญหา เค้กยุบตรงกลาง ยุบเป็นแอ่ง ทั้งที่ตอนอบอยู่ในเตาเค้กฟูสวย แต่พอเปิดเตาเช็กสุกหรือเอาเค้กออกจากเตา เค้กกลับยุบตัวลงทันที สาเหตุสำคัญอย่างหนึ่งคือ การเปิดเตาระหว่างอบเร็วเกินไป ทำให้อุณหภูมิในเตาลดลงฉับพลัน โครงสร้างเค้กยังไม่ทันเซตตัว บทความนี้จะอธิบายว่าทำไมการเปิดเตาแค่ไม่กี่วินาทีจึงทำให้เค้กยุบ และจะแก้ยังไงให้เค้กฟูนุ่มอยู่ตัวสวย

เค้กยุบเพราะเปิดเตาระหว่างอบ เกิดขึ้นได้ยังไง?

ขณะที่เค้กกำลังอบอยู่ในเตา ความร้อนจะช่วยให้ฟองอากาศในแบตเตอร์ขยายตัว และทำให้เนื้อเค้กค่อย ๆ เซตตัวจากด้านนอกเข้าด้านใน ถ้าเราเปิดเตาระหว่างที่โครงสร้างเค้กยังไม่แข็งแรง อุณหภูมิในเตาจะลดลงทันที ทำให้

• ฟองอากาศแฟบตัวลงอย่างรวดเร็ว
• เนื้อเค้กด้านในยังเหลวอยู่ จึงไม่มีแรงพยุง
• เค้กเลย ยุบตัวตรงกลาง หรือยุบทั้งก้อนหลังเปิดเตา

ช่วงเวลาไหนที่ไม่ควรเปิดเตาอบเลย?

สำหรับเค้กส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะชิฟฟ่อน สปันจ์ และเค้กเนื้อนุ่ม) ช่วง 50–70% แรกของเวลาอบ ถือเป็นช่วงที่โครงสร้างยังไม่แข็งแรงพอ ถ้าเปิดเตาในช่วงนี้ เค้กมีโอกาสยุบสูงมาก

• ถ้าสูตรระบุให้อบ 30 นาที ช่วงที่ควรเลี่ยงการเปิดเตามากที่สุดคือ 0–20 นาทีแรก
• ควรเช็กสุกครั้งแรก ตอนใกล้ครบเวลาอบ เช่น นาทีที่ 22–25 เป็นต้นไป

ปัจจัยอื่นที่ทำให้เค้กยุบหนักขึ้นเมื่อเปิดเตา

บางครั้งเราเปิดเตาไม่นาน แต่เค้กก็ยังยุบมากกว่าปกติ มักเกิดจากปัจจัยเหล่านี้ร่วมด้วย

• แบตเตอร์ยังเหลวมาก: สูตรใช้น้ำ นม หรือไขมันเยอะ เค้กต้องการเวลาเซตตัวนาน ถ้าเปิดเตาเร็วไป เค้กจะยุบง่ายเป็นพิเศษ
• อบไฟอ่อนเกิน: เตาไม่ร้อนพอ ทำให้เค้กใช้เวลาเซตตัวนานกว่าสูตร พอเปิดเตาเลยยุบมาก
• วางพิมพ์ผิดชั้น: ถ้าวางพิมพ์เตี้ยเกินหรือสูงเกินไป เค้กจะสุกไม่สม่ำเสมอ แค่เปิดเตานิดเดียวก็ทำให้ตรงกลางยุบได้

วิธีแก้: จะเช็กสุกยังไงโดยไม่ทำให้เค้กยุบ?

ถ้าจำเป็นต้องเช็กสุก ให้ใช้วิธีต่อไปนี้เพื่อลดโอกาสที่เค้กจะยุบจากการเปิดเตา

• รอให้ถึงเวลาอย่างน้อย 70–80% ของสูตรก่อนค่อยเช็ก เช่น สูตรอบ 30 นาที ให้เช็กครั้งแรกที่นาทีที่ 22 ขึ้นไป
• เปิดเตาเบาที่สุดและปิดอย่างรวดเร็ว ไม่ปล่อยให้ประตูเตาเปิดแช่นาน
• ดึงถาดออกมานิดเดียว เพื่อสอดไม้จิ้มฟัน ไม่ต้องดึงออกมาทั้งพิมพ์
• ใช้ไม้จิ้มเช็กตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีแบตเตอร์เปียกติด แสดงว่าสุกพอจะเอาออกได้

ถ้าเผลอเปิดเตาเร็วไปแล้ว เค้กเริ่มยุบ ทำยังไงดี?

ถ้าเปิดเตาแล้วเห็นเค้กเริ่มแฟบลงยังไม่ต้องตกใจ สามารถลองแก้สถานการณ์เฉพาะหน้าได้ดังนี้

• รีบปิดเตาทันที เพื่อให้อุณหภูมิกกลับมาคงที่โดยเร็ว
• ถ้าเค้กยังไม่สุก ให้เพิ่มเวลาอบอีกเล็กน้อยจนเนื้อด้านในเซตตัว แต่สีด้านบนไม่ไหม้เกินไป
• หากเค้กยุบไปแล้ว ยังสามารถตัดแต่งเป็นเค้กเลเยอร์ ราดซอส ปาดครีม หรือทำเป็นเค้กถ้วย/ทริเฟิลได้

สรุป: ทำยังไงไม่ให้เค้กยุบเพราะเปิดเตา?

สำหรับมือใหม่ ขอให้จำหลักง่าย ๆ 4 ข้อนี้

• อุ่นเตาให้ร้อนก่อนอบทุกครั้ง และรักษาอุณหภูมิให้เสถียร
• เลี่ยงการเปิดเตาในช่วงครึ่งแรกของเวลาอบ โดยเฉพาะเค้กเนื้อนุ่มอย่างชิฟฟ่อนและสปันจ์
• เช็กสุกเฉพาะตอนใกล้ครบเวลา และเปิดเตาให้น้อยที่สุด
• ถ้าอยากลองสูตรใหม่ ให้จดเวลาและพฤติกรรมเตาของบ้านตัวเองไว้ จะช่วยให้คุมการอบในรอบต่อไปได้ดีขึ้น