เค้กไม่ฟู ยุบเป็นแอ่ง แก้ยังไง? | Kanomcake Kitchen

เค้กไม่ฟู เพราะอะไร? รวมสาเหตุ + วิธีแก้ง่ายสำหรับมือใหม่

ปัญหา เค้กไม่ฟู เค้กยุบ เค้กหนัก เป็น Pain Point ของมือใหม่หลายคน ไม่ว่าจะเป็นเค้กที่ฟูตอนแรกแล้ว ยุบตรงกลาง หรือเค้กที่ ยุบหลังอบ สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากเทคนิคพื้นฐาน 3 เรื่อง คือการตี การผสม และอุณหภูมิเตาอบ บทความนี้สรุปสาเหตุที่พบบ่อย พร้อมวิธีแก้ให้ทำตามได้ทันที

1) ตีไข่ไม่ถึงขั้น หรือมากเกินไป

การตีไข่และน้ำตาลมีผลโดยตรงต่อฟองอากาศที่ทำให้เค้กฟู หากฟองอากาศไม่เสถียร เค้กอาจฟูตอนแรกแต่ ยุบหลังอบ ได้ง่าย

• ตีไม่พอ – ฟองอากาศยังไม่เกิด เค้กจะหนักและไม่ขึ้น
• ตีนานเกิน – ฟองอากาศใหญ่เกิน เค้กฟูเกินแล้ว ยุบเป็นแอ่งตรงกลาง

2) ผสมแป้งนานเกินไป

หลังร่อนแป้งแล้ว หากผสมนานหรือแรงเกิน จะทำให้กลูเตนเกิดมากเกินไป เนื้อเค้กจะแน่น แข็ง เป็นไต และไม่ฟู

3) อุณหภูมิเตาอบผิดพลาด

• เตาร้อนเกินไป – หน้าเค้กแตกและยุบ ทำให้เกิดปัญหา เค้กยุบตรงกลาง
• เตาเย็นเกินไป – เค้กไม่ฟู เนื้อแน่น
• เปิดเตาระหว่างอบ – เค้กยุบทันทีจากอุณหภูมิลดลง

4) ตวงวัตถุดิบไม่แม่น

• แป้งเยอะเกิน → เนื้อหนัก
• น้ำตาลน้อยเกิน → เค้กไม่ฟู
• ผงฟูเก่า → ไม่ทำงาน

5) วัตถุดิบเย็นเกินไป

เนย ไข่ นม ถ้าเย็นจะทำให้ส่วนผสมแยกชั้น เค้กไม่ฟูและทำให้เนื้อเค้กแน่นขึ้น

ทำไมเนื้อเค้กแน่น?

เนื้อเค้กแน่น แข็ง หรือเป็นไต มักเกิดจากสัดส่วนไม่สมดุลหรือเทคนิคการผสมผิด แม้เค้กจะไม่ยุบ แต่สัมผัสจะแน่นและไม่ฟูนุ่ม

• ผสมแป้งแรงเกินไป – ทำให้เกิดกลูเตนมาก ทำให้เค้กแน่น
• ใส่แป้งเยอะเกิน – สัดส่วนแป้งมากกว่าส่วนของเหลว ทำให้เนื้อหนัก
• น้ำตาลน้อยเกิน – น้ำตาลช่วยให้เค้กขึ้นฟู หากใส่น้อยเกิน เนื้อจะแน่น
• ตีเนย–น้ำตาลไม่ฟูพอ – ในเค้กเนย หากตีไม่ขึ้นฟู เค้กจะออกมาหนัก
• ส่วนผสมแยกชั้น – เพราะวัตถุดิบเย็นเกินหรือผสมไม่เข้ากัน

6) แม่พิมพ์ใหญ่เกินไป

ถ้าใส่แบตเตอร์น้อยเกินในพิมพ์ใหญ่ เค้กจะเตี้ย ไม่ฟู และสูญเสียโครงสร้าง

7) เทคนิคการอบผิดขั้นตอน

• วางถาดผิดชั้น
• เคาะพิมพ์แรงจนฟองอากาศหายหมด
• ไม่มีถาดน้ำสำหรับสูตรที่ต้องใช้ไอน้ำ

เทคนิคเล็ก ๆ เหล่านี้มีผลต่อความฟูของเค้ก หากทำผิดขั้นตอน เค้กอาจฟูตอนแรกแล้ว ยุบตัวกลางพิมพ์ ได้