เค้กแน่น เนื้อทึบ ฟูไม่ขึ้น | Kanomcake Kitchen

เค้กแน่น เกิดจากอะไร? วิธีแก้เนื้อเค้กทึบ ไม่ฟูสำหรับมือใหม่

เค้กแน่นคืออาการที่เนื้อทึบ หนัก ไม่ฟู แม้จะอบครบเวลาแล้ว มักเกิดจากเทคนิคการตีแป้ง การผสม หรือสูตรที่ไม่สมดุล บทความนี้สรุปสาเหตุสำคัญ พร้อมวิธีแก้ง่ายที่สุดที่ทำให้เค้กกลับมาฟูนุ่ม

1) ตีเนย–น้ำตาลไม่ฟูพอ

ในเค้กเนย ถ้าตีเนยไม่ขึ้นฟู เค้กจะไม่มีฟองอากาศ → เนื้อออกแน่น หนัก

2) ผสมแป้งนานเกินไป

เมื่อผสมแป้งนานเกินไป กลูเตนจะเกิดมาก ทำให้เนื้อเค้กเหนียวและแน่น แทนที่จะฟูนุ่ม

3) สัดส่วนแป้งมากเกินไป

ถ้าแป้งมากกว่าส่วนของเหลว เค้กจะหนัก เนื้อทึบ ไม่เบา

4) ผงฟูเสื่อมสภาพ

ผงฟูเก่าจะทำให้เค้กไม่ขึ้น → เนื้อแน่นทั้งก้อน

5) ไข่เย็นจัดทำให้เนื้อจับตัวไม่ดี

ไข่เย็นจะทำให้เนยเซตตัว → แยกชั้นบางส่วน → เนื้อออกมาทึบ

6) เตาอบเย็นเกิน

ถ้าไฟอ่อน เค้กจะไม่ขยายตัวช่วงแรก (Oven Spring) → เนื้อออกแน่น

7) สูตรน้ำตาลน้อยเกิน

น้ำตาลช่วยให้เนื้อฟู ถ้าใส่น้อยเกินไปเนื้อจะทึบ หนัก และไม่ฟู