เค้กเป็นไต เนื้อเป็นเส้น แน่น เป็นชั้นหรือก้อนแข็งๆ ตรงกลาง | Kanomcake Kitchen
เค้กเป็นไต เกิดจากอะไร? รวมสาเหตุ + วิธีแก้สำหรับมือใหม่
เค้กเป็นไตคืออาการที่เนื้อเค้กเป็นเส้น หนึบ แข็ง หรือมีชั้นสีเข้มด้านล่าง ซึ่งพบได้บ่อยในมือใหม่ โดยมักเกิดจากการผสมไม่ถูกต้อง วัตถุดิบเย็นจัด หรือเตาอบไม่เสถียร บทความนี้รวมสาเหตุทั้งหมดที่เจอในงานสอน พร้อมวิธีแก้ที่ทำตามได้ทันที
1) ผสมแป้งแรงเกินไป
เมื่อคนหรือพับแป้งแรงเกินไป กลูเตนจะเกิดมาก ทำให้เนื้อเค้กแน่น เหนียว และเป็นไตชัดเจน
2) วัตถุดิบเย็นจัดทำให้แยกชั้น
ไข่ นม เนย ถ้าเย็นเกินไปจะทำให้ส่วนผสมไม่รวมตัว เกิดเป็นชั้นล่างสีเข้มและแข็ง เหมือนแยกชั้น
3) ของเหลวมากเกินไป
ถ้าใส่นม น้ำมัน หรือน้ำผลไม้มาตรฐานมากเกิน ส่วนหนักจะไหลลงก้นพิมพ์และเซตเป็นชั้นคล้ายเจล
4) เตาอบไฟอ่อนเกิน
ถ้าไฟอ่อนเกินไป เนื้อเค้กเซตตัวช้า ทำให้ของเหลวไหลลงด้านล่างจนเกิดชั้นหนาและแข็งเป็นไต
5) ผสมแป้งไม่เข้ากัน มีเส้นของเหลวค้าง
ถ้าผสมไม่ทั่วจะเห็นเป็นเส้นหรือเป็นปื้นของส่วนเหลว → เซตเป็นไตหลังอบ
เค้กเป็นไต เนื้อเป็นเส้น แน่น เป็นชั้นด้านล่าง | Kanomcake Kitchen
เค้กเป็นไตแบบ “แยกชั้นด้านล่าง” คืออะไร?
อาการนี้คือด้านล่างมีชั้นสีเข้ม แข็ง เป็นวุ้นหนึบ มักเกิดจากส่วนผสมแยกชั้นก่อนเข้าเตา เรียกว่า Bottom Dense Layer / Batter Separation
อยากแก้ปัญหาเค้กเป็นไตให้หายขาด?
แนะนำคอร์สสำหรับมือใหม่
- คอร์สพื้นฐานเค้ก – สอนตั้งแต่การทำแบตเตอร์จนถึงการอบให้เนื้อเค้กเนียนฟู
- คอร์สเลือกเมนูเอง – แก้ปัญหาตามเมนูที่คุณทำอยู่ เช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟ่อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเค้กเป็นไต
มักเกิดจากผสมแรงเกินไป วัตถุดิบเย็นจัด หรือเตาอบไฟอ่อน ทำให้ส่วนผสมแยกชั้นและเนื้อแน่น
ใช้วัตถุดิบอุณหภูมิห้อง พับแป้งเบา ๆ และเช็กอุณหภูมิเตาให้พอดี
เรียกว่า Bottom Dense Layer หรือ Batter Separation คือของเหลวไหลลงก้นพิมพ์ก่อนเซตตัว
อยากทำเค้กเนียนฟูไม่เป็นไต?
มาเรียนพื้นฐานการทำเค้กกับเชฟที่ Kanomcake Kitchen เข้าใจง่าย ทำได้จริง
