เค้กสุกที่ผิวหน้า แต่ตรงกลางยังดิบ แฉะ ไม่อยู่ตัว | Kanomcake Kitchen

เค้กไม่สุก ทำไม? รวมสาเหตุที่พบบ่อย + วิธีแก้ง่ายสำหรับมือใหม่

ปัญหา เค้กไม่สุก เค้กดิบตรงกลาง เป็นอีกเรื่องที่มือใหม่ทำเค้กเจอบ่อย บางครั้งหน้าเค้กดูสุกสวย แต่พอตัดออกมากลับยังเป็นแป้งดิบ หรือแฉะตรงกลาง ก้นเค้กยังไม่สุกดี บทความนี้รวบรวมสาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้เค้กไม่สุก พร้อมวิธีแก้แบบง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่

1) ใช้ไฟแรงเกิน สุกแค่ผิวหน้า แต่ด้านในยังดิบ

ปัญหาคลาสสิกของเตาอบบ้านคือ ตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป ทำให้หน้าเค้กสุกและเปลี่ยนสีเร็ว แต่ด้านในยังไม่ทันเซตตัว พอครบเวลาแล้วตัดออกมาจะพบว่าเนื้อเค้กตรงกลางยังดิบและแฉะ

• ผิวหน้าเริ่มไหม้ แต่เนื้อในยังเหลว
• ตรงกลางเค้กยวบเมื่อกดเบา ๆ
• ใช้เวลาอบใกล้เคียงสูตร แต่ยังรู้สึกว่าเค้กไม่สุกดี

2) พิมพ์ลึกเกิน หรือเทแบตเตอร์เยอะเกินไป

ถ้าเราใช้พิมพ์สูงและเทแบตเตอร์เต็มเกือบขอบ เค้กจะใช้เวลานานกว่าความร้อนจะเดินเข้าไปถึงแกนกลาง ผลคือด้านในยังไม่สุก แม้ด้านนอกจะสุกไปแล้ว

• เทแบตเตอร์เต็มพิมพ์มากกว่า 70%
• พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กแต่ลึกมาก

3) เตาอบจริงร้อนไม่ถึงตามตัวเลข

เตาอบหลายรุ่น โดยเฉพาะเตาอบขนาดเล็กหรือหม้ออบลมร้อน อุณหภูมิจริงอาจไม่เท่ากับตัวเลขที่ตั้งไว้ ทำให้เค้กสุกช้ากว่าสูตร ระบุไว้

• ต้องอบนานกว่าสูตรทุกครั้ง
• ครบเวลาแล้วยังมีแบตเตอร์ติดไม้จิ้มฟัน

4) สูตรชื้นมาก ของเหลวเยอะ แต่เวลาอบไม่พอ

บางสูตรเป็นเค้กที่มีความชื้นสูง เช่น มีนมสด วิปปิ้งครีม หรือน้ำผลไม้เยอะ ทำให้เค้กต้องใช้เวลาอบนานขึ้น ถ้าใช้เวลาเท่ากับสูตรเค้กเนื้อเบาทั่วไป เค้กจะยังไม่สุกตรงกลาง

• เค้กดูแน่นและชื้นมากเป็นพิเศษ
• ตรงกลางเค้กเหลวเหมือนคัสตาร์ดแต่ไม่ได้ตั้งใจทำเป็นลาวาเค้ก

5) วัตถุดิบเย็นจัด ทำให้เนื้อเค้กเซตตัวช้า

การใช้เนย ครีมชีส ไข่ หรือนมที่เพิ่งออกจากตู้เย็น ทำให้ส่วนผสมไม่เข้ากันดี เนื้อแบตเตอร์เย็นและข้นกว่าปกติ จึงใช้เวลานานกว่าเค้กจะสุกถึงด้านใน

6) ผสมแป้งไม่เข้ากัน มีจุดแป้งดิบอยู่ด้านใน

บางครั้งเค้กไม่สุก ไม่ได้มาจากเตาอบ แต่เกิดจากการผสมที่ไม่ทั่วถึง ทำให้มีแป้งเป็นก้อนหรือจุดแป้งดิบอยู่ด้านใน เมื่ออบเสร็จแล้วตัดออกมาจะเห็นเป็นจุดแฉะ ๆ

• เห็นจุดแป้งสีขาวในเนื้อเค้ก
• พื้นเค้กบางส่วนมีเนื้อแน่นและแฉะกว่าส่วนอื่น

7) เปิดเตาเช็กบ่อยเกิน ทำให้อบยาวแต่ก็ยังไม่สุก

การเปิดเตาบ่อย ๆ ทำให้อุณหภูมิในเตาลดลงเรื่อย ๆ แม้จะเพิ่มเวลาอบ แต่เค้กก็ยังไม่สุกเท่าที่ควร และบางครั้งอาจยุบร่วมด้วย

• เปิดเตาเช็กทุก 5–10 นาที
• เวลาอบยาวกว่าสูตรมาก แต่เค้กยังไม่สุกดี

วิธีเช็กว่าเค้ก “สุกแล้วจริง ๆ”

แทนที่จะดูจากเวลาอย่างเดียว ลองใช้วิธีต่อไปนี้ช่วยเช็กเค้กให้แม่นขึ้น

• ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก – ถ้าไม่มีแบตเตอร์เปียกติด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว อาจมีเศษเค้กเล็กน้อยติดออกมาได้
• เขย่าพิมพ์เบา ๆ – ถ้าเค้กสุกแล้ว หน้าขนมจะไม่ไหวไปมาเหมือนเจลลี่
• สังเกตขอบเค้ก – ขอบเค้กจะเริ่มหดตัวเล็กน้อยจากพิมพ์ เป็นสัญญาณว่าเค้กใกล้สุก

ถ้าเค้กไม่สุกหลังครบเวลา ทำยังไงดี?

ถ้าเช็กแล้วพบว่าเค้กยังไม่สุก แม้จะครบเวลาตามสูตรแล้ว ยังสามารถแก้ได้ดังนี้

• เพิ่มเวลาอบทีละ 5–7 นาที แล้วเช็กซ้ำด้วยไม้จิ้มฟัน
• ถ้าเริ่มไหม้ด้านบน ให้คลุมหน้าเค้กด้วยฟอยล์หลวม ๆ เพื่อลดการไหม้ แต่ให้ด้านในสุกต่อ
• ปรับลดอุณหภูมิเล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงด้านในโดยไม่ทำให้ผิวหน้าไหม้ยิ่งขึ้น

เค้กไม่สุกแล้วต้องทิ้งไหม? ดัดแปลงเมนูได้ไหม

ถ้าเผลออบเค้กแล้วพบว่าตรงกลางยังไม่สุก แต่ส่วนอื่นสุกดี ยังสามารถดัดแปลงเป็นเมนูอื่นได้ เช่น

• ตักส่วนที่สุกออกมาทำเป็น เค้กถ้วย ราดซอสผลไม้หรือคัสตาร์ด
• ทำเป็น ทริเฟิล ใส่แก้วสลับชั้นกับครีมและผลไม้
• ใช้เป็นฐานเค้กเลเยอร์แล้วปาดครีมปิด ปรับให้ดูเป็นตั้งใจ