สูตรมาการองสำหรับมือใหม่ สอนเทคนิคผิวเรียบ ทำง่าย ไม่แตก

สูตรมาการองสำหรับมือใหม่ นี้เป็นแบบ French Meringue ซึ่งทำง่ายที่สุด ใช้อุปกรณ์น้อย และเหมาะสำหรับคนที่ยังไม่เคยทำมาก่อน เพราะควบคุมขั้นตอนได้ง่ายกว่า Italian Meringue แต่ยังให้ผลลัพธ์ผิวเรียบ ฟุตขึ้นสวยได้เหมือนกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 12–14 ชิ้น)

A: ส่วนของไข่ขาว

• ไข่ขาว 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• สีผสมอาหารเจล 1–2 หยด

B: ส่วนผสมแห้ง

• อัลมอนด์ป่นละเอียด 45 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• เครื่องตีไข่ไฟฟ้า (Hand Mixer)
• ชามผสม
• ตะแกรงร่อน
• พายซิลิโคน
• ถุงบีบ + หัวบีบกลม 10 มม.
• กระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
• เตาอบไฟบน–ล่าง

วิธีทำมาการองแบบละเอียด

1) เตรียมส่วนผสมแห้ง

• ร่อนอัลมอนด์ป่น + น้ำตาลไอซิ่ง 2 รอบ
• ก้อนอัลมอนด์ที่ใหญ่ให้ทิ้ง

2) ทำเมอแรงก์แบบ French

• ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ
• ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อน
• ตีจน “ตั้งยอดตรง”

3) ขั้นตอน macaronage (สำคัญที่สุด)

เทส่วนผสมแห้งลงในเมอแรงก์ แล้วใช้พายซิลิโคนพับให้เข้ากัน

4) บีบลงถาด

• บีบขนาด 3–3.5 ซม.
• เคาะถาดไล่ฟอง
• ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟอง

5) พักผิว

• พัก 20–40 นาที หรือจนแตะแล้วไม่ติดนิ้ว

6) อบ

• 140–150°C 12–15 นาที ไฟบน–ล่าง
• มือใหม่ไม่ควรเปิดพัดลม

สูตรไส้กานาชแบบง่ายที่สุด

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม

อุ่นครีมให้เดือด → เทใส่ช็อกโกแลต → พัก 5 นาที → คนให้เข้ากัน → แช่เย็น → บีบลงบนเปลือกมาการอง

ปัญหาที่มือใหม่เจอบ่อย + วิธีแก้

มาการองแตก

• พักผิวไม่พอ
• ไฟแรงเกิน
• macaronage ข้นเกิน

ไม่ขึ้นฟุต

• เนื้อเหลวเกิน
• ไฟอ่อนเกิน
• ถาดไม่ร้อน

แผ่ / แบน

• คนส่วนผสมมากเกินไป
• เมอแรงก์อ่อน

อยากทำมาการองให้สวยแบบเชฟ?

ถ้าอยากให้ผิวเนียน ฟุตตั้งสวย ไม่แตก และทำรสชาติได้หลากหลาย แนะนำเรียนคอร์สมาการองแบบตัวต่อตัว