เค้กกาแฟเจนัว สูตรต้นตำรับ หน้าอัลมอนด์คาราเมลกรอบ | Kanomcake Kitchen

เค้กกาแฟเจนัว (Coffee Genoise)

เค้กกาแฟเจนัว (Coffee Genoise) เป็นเค้กกาแฟเนื้อสปันจ์เบา หอมกาแฟเข้มข้น และโดดเด่นด้วยหน้าอัลมอนด์คาราเมลกรอบทั่วทั้งหน้า นิยมทำขายในร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่ เพราะให้รสสัมผัสกรุบกรอบ หอมมัน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่าเค้กกาแฟทั่วไป

ดูเค้กกาแฟแบบอื่นทั้งหมดได้ที่ หน้าเค้กกาแฟ (Coffee Cake)

เค้กกาแฟเจนัวคืออะไร?

เค้กชนิดนี้ใช้วิธีทำแบบ Genoise Sponge หรือ “เนื้อสปันจ์แบบฝรั่งเศส” ที่ฟูด้วยไข่ ไม่ใช่ผงฟู ทำให้เนื้อเค้กเบาและนุ่มแต่ไม่ยุบง่าย เมื่อนำมาผสมกลิ่นกาแฟเข้มข้น แล้วปาดบัตเตอร์ครีมกาแฟบาง ๆ ก่อนโรยหน้า อัลมอนด์คาราเมล ที่เคี่ยวจนกรอบ จะได้เค้กที่กรุบ หอม และเข้มข้นมาก

ในส่วนของครีมจะใช้เป็น บัตเตอร์ครีมกาแฟบาง ๆ ปาดระหว่างชั้นเค้กเพื่อช่วยให้หน้าอัลมอนด์คาราเมลยึดติดกับตัวเค้กได้ดี โดยครีมไม่ได้ทาเยอะเหมือนเค้กที่ปาดครีมทั่วไป ทำให้รสชาติออกหอมกาแฟกำลังดี ไม่หวานจัด และยังคงความเป็นเค้กสไตล์เจนัวที่เน้นเนื้อสปันจ์เป็นหลัก

จุดเด่นของเค้กกาแฟเจนัว

• เนื้อสปันจ์เบา ฟู ไม่แน่น
• กลิ่นกาแฟชัดเจนจากกาแฟเข้มข้นหรือเอสเพรสโซ่
• หน้าอัลมอนด์คาราเมลกรอบทั่วทั้งหน้า
• รสชาติกลมกล่อม หวานน้อย หอมมัน
• เหมาะทำขายในร้านคาเฟ่

อัลมอนด์คาราเมลเคลือบกรอบ ทำหน้าเค้กเจนัว | Kanomcake Kitchen

เคล็ดลับทำเค้กกาแฟเจนัวให้อร่อย

• ใช้กาแฟเข้ม เช่น เอสเพรสโซ่หรือดริป
• ตีไข่ให้ขึ้นฟูเต็มที่ เนื้อจะเบา
• คาราเมลต้องถึง “ฮาร์ดแคร็ก” เพื่อให้กรอบจริง
• อัลมอนด์ควรอบหรือคั่วก่อนเพื่อความหอมมัน
• เหมาะสำหรับทำขาย ตัดชิ้นสวย หน้าไม่ละลายง่าย