ชีสทาร์ตไส้เนียนนุ่ม หอมมันชีส | Kanomcake Kitchen
ชีสทาร์ต (Cheese Tart) คืออะไร?
ชีสทาร์ตเป็นขนมอบสไตล์ตะวันตกที่ประกอบด้วย ฐานทาร์ตกรอบ และ ไส้ชีสเนียนนุ่ม รสชาติหวานละมุน หอมชีสและเนยเป็นเอกลักษณ์ ได้รับอิทธิพลจากขนมสไตล์ญี่ปุ่นที่นิยมทำไส้ชีสแบบนุ่มเยิ้ม ละลายในปาก จึงกลายเป็นขนมยอดนิยมทั้งในร้านเบเกอรี่และคาเฟ่
ชีสทาร์ต คือขนมแบบไหน?
ชีสทาร์ตประกอบด้วย 2 ส่วนที่ต้องทำให้สมดุลกัน คือ ฐานทาร์ต และ ไส้ชีส ซึ่งต้องมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างแต่เข้ากันได้ดี
ประวัติของชีสทาร์ต มาจากไหน?
แม้หลายคนจะคุ้นเคยกับ “ชีสทาร์ตสไตล์ญี่ปุ่น” แต่จริง ๆ แล้วขนมชนิดนี้มีประวัติยาวนานกว่านั้นมาก โดยมีรากมาจากทาร์ตและพายชีสในยุโรป เช่น ฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี ซึ่งนิยมทำทาร์ตที่มีเนื้อครีมชีสหรือชีสหวานมาตั้งแต่ยุคก่อน
ต่อมาสูตรชีสทาร์ตถูกพัฒนาไปตามแต่ละประเทศและกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนกระทั่ง ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ทำให้ชีสทาร์ตโด่งดังไปทั่วเอเชีย ด้วยการปรับสูตรให้ไส้มีความนุ่มเยิ้ม หอมมัน และรสหวานน้อย พร้อมเทคนิคอบที่ทำให้หน้าฟูโดมสวย เช่นที่รู้จักในแบรนด์ BAKE Cheese Tart
1) ฐานทาร์ต (Tart Shell)
ทำจากแป้ง เนย น้ำตาล และไข่ ลักษณะกรอบ หอมเนย นิยมอบก่อนครึ่งหนึ่งเพื่อให้ฐานแข็งแรง ไม่แฉะเวลาเทไส้ชีส
2) ไส้ชีส (Cheese Filling)
ทำจากครีมชีส เนย ไข่ วิปปิ้งครีม และน้ำตาล เนื้อสัมผัสควรออกครีมมี่ นุ่มละลายในปาก และไม่หวานจัด
ชีสทาร์ตญี่ปุ่นต่างจากแบบทั่วไปอย่างไร
- ไส้นุ่มกว่าและมีความเยิ้ม
- อบไฟแรงช่วงแรกเพื่อให้หน้าโดมสวย
- ใช้เนยคุณภาพสูง ทำให้กลิ่นหอมเด่น
- รสหวานน้อยตามสไตล์ญี่ปุ่น
ประเภทของชีสทาร์ตที่พบได้บ่อย
- ชีสทาร์ตแบบอบ (Baked Cheese Tart): เนื้อฟู นุ่ม หอมชีสกำลังดี
- ชีสทาร์ตหน้าไหม้ (Basque Cheese Tart): หอมไหม้เบา ๆ แบบบาสก์ชีสเค้ก
- No-Bake Cheese Tart: ไม่ต้องอบ เนื้อคล้ายมูสชีส
- ชีสทาร์ตผลไม้: เพิ่มท็อปปิ้ง เช่น เบอร์รี่หรือผลไม้สดเพื่อตัดเลี่ยน
วิธีทำชีสทาร์ตแบบง่าย
1. ทำฐานทาร์ต
- ตีเนยให้ขึ้นฟู
- ใส่น้ำตาล ไข่ และแป้ง
- คลึงลงพิมพ์บางสม่ำเสมอ
- อบก่อนประมาณ 10–12 นาที
2. ทำไส้ชีส
- ตีครีมชีสกับน้ำตาลให้เนียน
- เติมไข่ เนย และวิปปิ้งครีม
- กรอง 1 รอบให้เนื้อเนียนที่สุด
3. ประกอบและอบ
- เทไส้ลงฐานทาร์ต
- อบไฟแรงช่วงแรกให้หน้าฟู
- ลดไฟให้แค่พอสุกนุ่ม
ชีสทาร์ตเหมาะกับใครบ้าง?
- ผู้ที่ชอบขนมหวานน้อย เนื้อครีมมี่
- คาเฟ่ที่ต้องการเมนูขายดีทำง่าย
- ผู้ที่อยากฝึกทำเบเกอรี่พื้นฐาน
เรียนทำชีสทาร์ตที่ Kanomcake Kitchen
เมนูชีสทาร์ตสอนในคอร์สต่อไปนี้
- คอร์สเลือกเมนูเอง – เลือกเรียนเมนูชีสทาร์ตได้ตามต้องการ พร้อมสอนตัวต่อตัว
- คอร์สทาร์ตทำขาย – เน้นเทคนิคสำหรับทำขายและแพ็กเกจจิ้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชีสทาร์ต
สามารถกินได้ทั้งสองแบบ ถ้ากินร้อนจะได้ไส้นุ่มเยิ้ม ถ้ากินเย็นเนื้อจะเซตตัวมากขึ้นและรสชีสเข้มขึ้น
เพราะใช้ครีมชีสเย็นจัด แนะนำให้นำออกจากตู้เย็นให้คลายก่อนแล้วตีจนเนียน
ได้ แต่ควรลดอุณหภูมิลงประมาณ 10–20 องศาจากสูตรเตาอบปกติ และสังเกตสีด้านบนไม่ให้ไหม้เกินไป
อยากทำชีสทาร์ตให้อร่อยเหมือนร้าน?
มาเรียนสูตรชีสทาร์ตกับเชฟผู้เชี่ยวชาญที่ Kanomcake Kitchen สอนแบบลงมือทำจริง เข้าใจง่าย แม้ไม่มีพื้นฐาน
