ชีสเค้กญี่ปุ่น เนื้อฟูนุ่มละมุน เบาเหมือนคอตตอน
ชีสเค้กญี่ปุ่น (Japanese Cheesecake) คืออะไร ต่างจากชีสเค้กทั่วไปอย่างไร?
ชีสเค้กญี่ปุ่น หรือ Japanese Cotton Cheesecake เป็นเค้กที่มีเนื้อสัมผัสเบา ฟูนุ่มเหมือนคอตตอน หอมชีสละมุน รสหวานน้อย และละลายในปาก ถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนรักเบเกอรี่ทั่วโลก
หรือที่หลายคนเรียกว่า แจแปนีสชีสเค้ก เป็นชีสเค้กเนื้อนุ่มละมุนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรต้นตำรับญี่ปุ่น
ประวัติของชีสเค้กญี่ปุ่น
ต้นกำเนิดของ ชีสเค้กญี่ปุ่น ย้อนกลับไปช่วงปี 1960–1970 เมื่อเชฟญี่ปุ่นเริ่มได้รับอิทธิพลจากชีสเค้กสไตล์ยุโรป โดยเฉพาะ New York Cheesecake ที่มีเนื้อแน่นและเข้มข้น จากนั้นได้มีการปรับสูตรให้เบาและนุ่มขึ้น เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนญี่ปุ่นที่นิยมขนมเนื้อละมุนและไม่หวานจัด
ในเวลาต่อมา เทคนิคการอบด้วยไอน้ำ (Water Bath) ได้กลายเป็นเอกลักษณ์ของ Japanese Cotton Cheesecake ซึ่งทำให้เนื้อเค้กเนียน ฟูนุ่ม และได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกในยุค 1980 เป็นต้นมา
ชีสเค้กญี่ปุ่นเริ่มต้นจากแรงบันดาลใจในยุโรป ก่อนกลายเป็นขนมซิกเนเจอร์ของญี่ปุ่น
ชีสเค้กญี่ปุ่นต่างจากชีสเค้กทั่วไปอย่างไร
ชีสเค้กแบบ New York Cheesecake จะมีเนื้อแน่น เข้มข้น หอมครีมชีสชัด ส่วน ชีสเค้กญี่ปุ่น จะใช้เทคนิคการตีไข่ขาวขึ้นฟู (เมอแรงก์) แล้วผสมเข้ากับส่วนชีสเค้ก ทำให้เนื้อเค้กฟูเบาและนุ่มราวซูเฟล่
เนื้อชีสเค้กญี่ปุ่นละเอียดและเบาเหมือนคอตตอน
ส่วนผสมหลักของชีสเค้กญี่ปุ่น
- ครีมชีสคุณภาพดี
- เนยจืดและนมสด
- ไข่แดงและไข่ขาว (ตีแยกส่วน)
- แป้งเค้กเล็กน้อยเพื่อช่วยพยุงเนื้อ
- น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ เพื่อคงเมอแรงก์
เทคนิคอบชีสเค้กญี่ปุ่นให้ออกมาสวย
- ใช้วิธีอบแบบ Water Bath เพื่อให้เค้กสุกด้วยไอน้ำ เนื้อเนียนไม่แตก
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เพื่อให้เนื้อเค้กฟูแต่ไม่ยุบ
- อบไฟอ่อน 150–160°C เพื่อให้ฟูสม่ำเสมอ
- พักในเตาอบหลังอบเสร็จเพื่อป้องกันการยุบตัว
อบชีสเค้กญี่ปุ่นด้วยวิธี Water Bath เพื่อให้เนื้อเนียนและไม่แตก
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- ตีไข่ขาวแข็งเกินไป ทำให้เนื้อหยาบ
- อบไฟแรงเกิน หน้าแตก
- เปิดเตาอบระหว่างอบ ทำให้ยุบตัว
วิธีเก็บรักษาชีสเค้กญี่ปุ่น
ควรพักให้เย็นก่อนเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นช่องธรรมดาได้ 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 2 สัปดาห์ เมื่อต้องการเสิร์ฟให้นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชีสเค้กญี่ปุ่น
A: แนะนำใช้ครีมชีสชนิด Full Fat จะได้รสเข้มข้นและเนื้อเนียนกว่าชนิด Light
A: ได้ แต่ควรปรับอุณหภูมิให้ต่ำลง 10–15°C และมีถาดน้ำด้านล่างเพื่อช่วยให้เค้กไม่แตก
A: ควรแช่เย็นอย่างน้อย 2–3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อแน่นและรสชีสชัดขึ้น
คอร์สเรียนที่เกี่ยวข้องกับชีสเค้กญี่ปุ่น
- คอร์สเลือกเมนูเอง – เลือกเรียนเฉพาะเมนูชีสเค้กญี่ปุ่นหรือผสมเมนูอื่นได้ตามต้องการ
- คอร์สพื้นฐานชีสเค้ก – สำหรับผู้เริ่มต้นที่อยากเข้าใจหลักการและเทคนิคชีสเค้กเบื้องต้น
- คอร์สชีสเค้กเมนูขาย – สอนทำเมนูชีสเค้กยอดนิยมเพื่อทำขายหรือเปิดร้านเบเกอรี่
อยากเรียนทำชีสเค้กญี่ปุ่น?
สอนโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ เน้นปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน สามารถเลือกเรียนเฉพาะเมนูชีสเค้กญี่ปุ่น หรือรวมกับเมนูอื่นในคอร์ส คอร์สเลือกเมนูเอง ได้ตามต้องการ
