บราวนี่เนื้อฟัดจ์หนึบ ช็อกโกแลตเข้มข้น | Kanomcake Kitchen

บราวนี่ (Brownie) คืออะไร? ประเภท สูตร และเคล็ดลับทำบราวนี่หน้าแตกฟิล์ม

บราวนี่ (Brownie) เป็นหนึ่งในเมนูช็อกโกแลตยอดนิยมตลอดกาล เพราะใช้วัตถุดิบน้อย ทำไม่ยาก และรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บทความนี้จะพาไปรู้จักบราวนี่ให้ลึกขึ้น ตั้งแต่ประวัติ โครงสร้างขนม ประเภทของบราวนี่ สูตรบราวนี่แบบง่าย ไปจนถึงเคล็ดลับทำบราวนี่หน้าแตกฟิล์ม พร้อมแนะแนวทางสำหรับคนที่อยากทำบราวนี่ขายจริงจัง

บราวนี่คืออะไร?

บราวนี่ (Brownie) คือขนมอบสัญชาติอเมริกันที่มีพื้นฐานจากช็อกโกแลต เนย น้ำตาล ไข่ และแป้งเล็กน้อย ให้เนื้อสัมผัสแน่นหนึบ (fudgy) หรือเนียนนุ่มคล้ายเค้ก (cakey) แล้วแต่สูตร จุดเด่นของบราวนี่คือรสช็อกโกแลตเข้มข้น มักหั่นเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ และนิยมแต่งหน้าด้วยถั่ว ช็อกชิพ หรือราดซอสช็อกโกแลตเพิ่ม

บราวนี่มีที่มาอย่างไร

ประวัติโดยย่อของบราวนี่เริ่มต้นในสหรัฐอเมริกาช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีหลายเรื่องเล่า เช่น เชฟลืมใส่ผงฟูในเค้กช็อกโกแลต ทำให้เค้กไม่ฟูสูงแต่กลับได้ขนมช็อกโกแลตเนื้อแน่นและเตี้ยลงมา จึงกลายเป็นขนมชนิดใหม่ที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

เมื่อช็อกโกแลตเริ่มแพร่หลายมากขึ้น บราวนี่ก็ถูกพัฒนาต่อเป็นหลายสไตล์ ทั้งเนื้อฟูเบาแบบเค้ก เนื้อฟัดจ์หนึบชุ่มฉ่ำ รวมถึงการดัดแปลงเป็นบราวนี่ถ้วยหรือบราวนี่ทาร์ตที่พบได้บ่อยในร้านคาเฟ่ยุคปัจจุบัน

โครงสร้างและส่วนประกอบของบราวนี่

โครงสร้างหลักของบราวนี่แบ่งง่าย ๆ ได้เป็น 3 ส่วนสำคัญ ได้แก่

1) ไขมันและช็อกโกแลต

ใช้เนยและดาร์กช็อกโกแลตเป็นหลัก ทำให้บราวนี่มีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำและหอมมัน ถ้าเพิ่มสัดส่วนช็อกโกแลตและเนย จะได้บราวนี่เนื้อฟัดจ์หนึบมากขึ้น

2) น้ำตาลและไข่

น้ำตาลไม่เพียงให้ความหวาน แต่ยังช่วยให้เกิดโครงสร้าง “หน้าฟิล์มแตก” เมื่อตีรวมกับไข่จนขึ้นฟูเล็กน้อย ฟองอากาศและน้ำตาลที่ละลายดีจะเคลือบผิวหน้าขนม ทำให้เกิดชั้นบาง ๆ เงามันบนหน้าบราวนี่

3) แป้งและผงโกโก้

แป้งมีหน้าที่จับตัวโครงสร้าง ไม่ให้บราวนี่เหลวจนเกินไป สูตรบราวนี่ฟัดจ์มักใช้แป้งในปริมาณค่อนข้างน้อย เพื่อให้ยังคงความหนึบและชุ่มฉ่ำ ส่วนผงโกโก้จะช่วยเพิ่มความเข้มช็อกโกแลต และบาลานซ์รสชาติ

ประเภทของบราวนี่ที่พบบ่อย

• บราวนี่ฟัดจ์ (Fudgy Brownie) – เนื้อหนึบ ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น
• บราวนี่เค้ก (Cakey Brownie) – เนื้อฟูเบา คล้ายเค้ก
• บราวนี่หน้านิ่ม – ท็อปด้วยครีมช็อกโกแลตหรือกานาช
• บราวนี่คุกกี้ – หน้าฟิล์ม ขอบกรอบ ในหนึบ
• บราวนี่ทาร์ต – บราวนี่ในฐานทาร์ตกรอบ
• บราวนี่หน้ามะพร้าว – เนื้อบราวนี่เข้มข้น เพิ่มชั้นหน้ามะพร้าวนุ่มหอมด้านบน

สูตรบราวนี่ฟัดจ์หนึบแบบง่าย (เวอร์ชันโฮมเมด)

สูตรนี้ออกแบบมาให้มือใหม่ลองทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ได้บราวนี่เนื้อฟัดจ์หนึบและมีโอกาสได้หน้าแตกฟิล์มสวย แต่สำหรับคนที่ต้องการสูตรบราวนี่ระดับมืออาชีพเพื่อทำขายจริง ยังมีรายละเอียดเรื่องสัดส่วน ความชื้น และการอบที่ลึกกว่านี้ในคลาสเรียน

วัตถุดิบ (พิมพ์ประมาณ 8×8 นิ้ว)

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนยสดจืด 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ละลายเนยสดและดาร์กช็อกโกแลตให้เข้ากัน พักให้พออุ่น
2. ตีไข่และน้ำตาลให้ขึ้นเล็กน้อย (ช่วยให้ได้หน้าฟิล์ม)
3. ผสมช็อกโกแลตละลายลงในไข่ ตะล่อมให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงโกโก้ และเกลือรวมกัน
5. เทลงในชามช็อกโกแลตแล้วตะล่อมเบา ๆ
6. เทใส่พิมพ์ อบ 170°C 20–25 นาที

เคล็ดลับทำบราวนี่ให้หน้าแตกฟิล์มและไม่แห้ง

• ตีไข่และน้ำตาลจนละลายและขึ้นเล็กน้อย
• ใช้น้ำตาลทรายละเอียด
• อย่าใช้แป้งมากเกินไป
• อย่าอบนานเกิน
• พักให้เย็นก่อนตัด

ปัญหาทำบราวนี่ที่พบบ่อย + วิธีแก้

1) บราวนี่ไม่ขึ้นฟิล์ม

• น้ำตาลละลายไม่ดี
• ตีไข่น้อยเกินไป
• ไฟเตาอบต่ำ

2) บราวนี่แข็ง

• อบนานเกิน
• แป้งมากไป

3) บราวนี่เป็นไต

• เตาร้อนเกิน
• พิมพ์หนาเกิน
• ตะล่อมแป้งไม่ทั่ว

บราวนี่เหมาะกับใครบ้าง?

• คนรักช็อกโกแลต
• คนเริ่มทำขนม
• คาเฟ่ที่ต้องการเมนูขายดี
• ผู้ที่ต้องการคุมต้นทุน