อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ สำหรับเริ่มต้นหัดทำเค้ก คุกกี้ มีอะไรบ้าง

  เริ่มต้นหัดทำขนม เราจะต้องมีอุปกรณ์ทำเบเกอรี่
ที่เหมาะสม เพื่อให้ง่ายต่อการทำ หลายคนสงสัยว่ามีอุปกรณ์อะไรกันบ้าง?
วันนี้เราจะมาแนะนำเครื่องมือที่ใช้สำหรับการทำเบเกอรี่ ซึ่งสามารถนำไปใช้กับเมนูต่างๆ เช่น เค้ก
คุกกี้ ชีสเค้ก ขนมปัง และบราวนี่ ได้
 
  อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ เครื่องผสมอาหาร hand mixer ใช้ตีไข่ ทำเค้ก คุกกี้
(ในภาพ ราคา 990 บาท ใช้ทำ เค้ก คุกกี้ ชีสเค้ก แยมโรล ฯลฯ)
 
 

1. เครื่องผสมอาหาร (hand mixer) : 

เป็นเครื่องตีขนาดเล็กใช้มือจับขณะใช้งาน มีหลายแบบหลายราคาให้เลือกใช้
ราคา เริ่มต้น 1,000 บาท ก็สามารถทำเริ่มทำเบเกอรี่ได้แล้ว
เช่น เราตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ไม่ว่าจะใช้เครื่องตีไหนก็สามารถทำได้ ขอเพียงแค่ขนมที่เราตีขึ้นฟูได้ที่

เครื่องตีใหญ่ไปแต่ทำน้อย ตีขนมไม่ถึง ไม่ขึ้นฟู
เครื่องตีเล็กแต่ทำเยอะ ต้องทำหลายรอบ

การเลือกซื้อเครื่องตี ควรซื้อให้เหมาะสมกับปริมาณที่ทำ และ การใช้งานเป็นหลัก 
- เครื่องขนาดเล็ก : เหมาะกับทำเค้ก 1-2 ก้อน
เช่น Hand mixer (ตามภาพ) หรือ เครื่องตีตั้งโต๊ะ Stand mixer ขนาด 3-5ลิตร
- เครื่องตีที่มีขนาดใหญ่ขึ้น : ก็สามารถทำปริมาณได้เยอะขึ้น
เช่น เครื่องขนาด 6-10 ลิตร แต่ทำเค้กทีละ1ก้อน
หัวตีส่วนผสมไม่โดนหรือไม่เต็มที่ ขนมก็ไม่ขึ้นฟู เป็นต้น

แนะนำการเลือกซื้อ
- เริ่มต้นเราสามารถใช้เครื่องตีแบบมือถือตามภาพมาใช้ได้
- ทำเป็นประจำ หรือใช้บ่อยๆ อาจจะขยับมาใช้เครื่องทีใหญ่ขึ้น มีความทนทานมากขึ้น
เช่น เครื่องตีตั้งโต๊ะ ขนาด 5 ลิตร เพราะขนาดไม่ใหญ่เกินไป ยังสามารถใช้ทำเค้กทีละ 1-2 ก้อนได้
- ทำขายต้องดูการใช้งานและปริมาณที่ทำ ทำทีละเยอะๆ ก็ใช้เครื่องใหญ่เพิ่มขึ้น

แนะนำการเลือกซื้อเครื่องตีตั้งโต๊ะ
- ตีไม่ถึงก้นหม้อ หัวตีกับโถมีขนาดห่างกันเยอะไป
- ปรับระยะห่างหัวตีกับก้นหม้อได้
- ใช้สายพาน หรือ มอเตอร์
- เสียง เครื่องตีบางยี่ห้อเสียงดัง (เกินไป)
- มีโถตีสำรอง สำหรับสลับใช้งาน

 
     
  ตาชั่งดิจิตอล digital scale สำหรับชั่งวัตถุดิบเบเกอรี่  
 

2. ตาชั่งดิจิตอล (digital scale) :

สามารถชั่งน้ำหนักเป็นกรัมได้แม่นยำ สิ่งที่ต้องพิจารณาก่อนซื้อ คือ

  • ตาชั่งของเราเหมาะกับใช้ทำขนมหรือไม่
  • มีความแม่นยำแค่ไหน

หากตาชั่งไม่เสถียรหรือชั่งผิดเพี้ยน อาจจะทำให้
เสียทั้งเวลาเพื่อทำขนมใหม่ และต้นทุนในการทำขนมก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

วิธีเลือกซื้อตาชั่ง
(ที่ตาชั่งจะมีรายละเอียดบอกไว้)
แนะนำ

  • ชั่งน้ำหนักได้ 2-3 kg.
    พอสำหรับการชั่งตวงทำขนมทั่วไป-ทำขาย
  • น้ำหนักขึ้นทีละ 1 กรัม
    ตาชั่งขึ้นทีละ 1 กรัม จะมีความละเอียดกว่า
    บางเครื่องละเอียดมาก ขึ้นทีละ 0.1 กรัม
  • เลือกใช้ยี่ห้อที่มีความน่าเชื่อถือ
    ตาชั่งเพี้ยน = ต้นทุนสูงขึ้น

สังเกตุที่ตาชั่ง "Max 3kg d=1g" หมายถึง
Max 3kg : ตาชั่ง รับน้ำหนักได้สูงสุด 3 kg.
d=1g คือ : เวลาที่ชั่งจะขึ้นทีละ 1กรัม
ถ้าd=5 นำหนักที่ชั่ง จะขึ้นทีละ5กรัม
เช่น สูตรให้ชั่ง แป้งข้าวโพด 12 กรัม
เราต้องการ 12 กรัม
ตาชั่งจะขึ้นทีละ 5 กรัม
เมื่อชั่งไป 10 กรัมแล้ว จะข้ามไป 15 กรัมเลย
บางสูตรใช้ผงเจลาติน 3 กรัม
ยิ่งสูตรที่ใช้วัตถุดิบจำนวนน้อย
แสดงว่าวัตถุดิบมีผลกับสูตรมาก
หากชั่งเกินหรือขาด มาก/น้อยไป ก็อาจจะส่งผลกับขนมเมนูนั้นๆได้

 
     
  ช้อนตวงวัตถุดิบที่ใช้ทำเบเกอรี่ measuring spoon  
 

3. ช้อนตวง (measuring spoon) :

เป็นอุปกรณ์พื้นฐานทำเบเกอรี่ที่ต้องมี ทุกสูตร
ขนมที่มีหน่วยชั่งตวงเป็นช้อนตวง หรือถ้วยตวง 
เช่น tsp., tbsp., cup
เราสามารถใช้ช้อนตวงตามที่สูตรนั้น ๆ ระบุได้
มีทั้งแบบพลาสติก ไม้ และโลหะ

วิธีการใช้ช้อนตวง หรือ ถ้วยตวง ที่ถูกต้อง คือ เราใช้ช้อนตักหรือเทน้ำให้เต็มพอดีช้อน
ไม่พูนเกิน หรือ มีลักษณะที่ใส่ไม่เต็มช้อน

 
     
  ตะกร้อมือ ใช้คนส่วนผสมให้เข้ากัน  
 

4. ตะกร้อมือ :

ใช้สำหรับคนส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้เข้ากัน
ใช้ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู หรือใช้ตีไข่
บางเมนูไม่ต้องใช้เครื่องตีไข่ใช้แค่ตะกร้อมือก็
สามารถทำขนมให้ออกมาได้เลย เช่น บราวนี่,
ชอคโกแลตนามะ, มั่ฟฟิ่น, ชอคโกแลตลาวา ฯลฯ

 
     
  พายยางซิลิโคน  
 

5. พายซิลิโคน (Silicone spatula) :

ในแทบทุกเมนูจะต้องใช้พายเป็นอุปกรณ์ปาด
หรือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน การเลือกซื้อมาใช้
ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งานของเราว่าเราใช้ทำอะไร

พายซิลิโคน : ทนอุณหภูมิตั้งแต่ -40องศา
เซลเซียส ถึง 220 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว
ทำให้เราสามารถคนส่วนผสมทั้งเย็นและร้อนได้
อย่างปลอดภัย สามารถปาดส่วนผสมที่เป็น
ของเหลวให้สะอาดหมดจดได้ 

พายพลาสติก : ก็สามารถใช้ได้ ราคา 15-20 บาท แต่บางเมนูอาจจะปาดขนมไม่สะอาดหมด
และไม่สามารถทนความร้อนสูงได้ บางครั้งเราเคย เห็นแม่ค้าบางคนนำพายพลาสติกไป
พลิกขนมบนเตาร้อนๆ (ไม่แนะนำ)

 
     
  ชาม ภาชนะ ใช้ผสมวัตถุดิบเบเกอรี่ สแตนเลส sus304  
 

6. ชาม/ภาชนะ ผสม :

สำหรับชั่งตวงวัตถุดิบทำเบเกอรี่ : ใช้ขนาดเล็กและขนาดกลาง (ขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบที่ทำ)

สำหรับเป็นภาชนะผสมส่วนผสม : จะมีขนาดใหญ่ เนื่องจากต้องรวมวัตถุดิบทั้งหมดมาผสม
รวมกัน สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือวัสดุที่ใช้

- หากเราเริ่มหัดทำขนมอาจจะภาชนะเป็น พลาสติก ชามกระเบื้อง แก้ว ทีมีอยู่ในบ้านแทนได้
ไม่จำเป็นต้องหาซื้อชามสแตนเลสมาใช้
- ถ้ามีแผนจะทำขนมเป็นระยะเวลานาน หรือ เปิดร้านเบเกอรี่ แนะนำให้ใช้ชาม หรือ ภาชนะที่เป็น
สแตนเลส 304 (SUS304)
ซึ่งสามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัย ทนอุณหภูมิร้อนสูง อายุการใช้งานยาวนาน

 
  เตาอบไฟฟ้า electric oven สำหรับเบเกอรี่ อบเค้ก อบคุกกี้  
     
 

7.เตาอบไฟฟ้า (Electric oven) :

หรือที่หลายคนเรียก เตาติ๊ง (ไม่ใช่ไมโครเวฟ) สามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป
มีหลายขนาดให้เลือก เช่น 42ลิตร - 70ลิตร ราคา 4,000 - 5,500 บาท

เตาไฟฟ้ามีลักษณะการทำงาน คือ มีความร้อนทั้งจากบนและล่าง ปรับความร้อน 100-250 องศาเซลเซียสได้
ขนมส่วนใหญ่ที่อบใช้อุณหภูมิประมาณ 150-220 องศาเซลเซียส ซึ่งเพียงพอและสามารถทำ
ขนมเค้ก คุกกี้ ชีสเค้ก มาการอง และเมนูเบเกอรี่ทั่วไปได้

เตาที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ก็สามารถอบขนมได้ปริมาณเยอะขึ้น

 
     
  ถุงมือจับของร้อนในเตาอบ จับพิมพ์เค้ก ถาดคุกกี้  
 

8. ถุงมือจับของร้อน :

ใช้สำหรับจับถาดอบขนม หรือ ของร้อนในเตาอบ มีขนาดใหญ่และหนา
ข้อเสียคือเวลาใช้งานอาจจะจับไม่ค่อยถนัดมือนักแต่กันและทนความร้อนได้ดี

มีถุงมืออีกประเภท เป็นถุงมือช่าง ราคาคู่ละ 20 บาท อาจจะไม่สวย
แต่สวมใส่ถนัดมือและราคาไม่แพงหากบางไปสามารถใส่เพิ่ม 2ชั้นได้

 

 

 


เรียนทำขนมทุกคอร์สเรียน
เราสอนพื้นฐานการใช้อุปกรณ์เบเกอรี่
ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม
เหมาะกับคนที่ไม่มีพื้นฐาน

เรียนปฎิบัติ สอนทุกขั้นตอน
ตั้งแต่การชั่งตวง ได้ชั่งตวงเอง
เรียนรู้การใช้งานอุปกรณ์จริง

คอร์สเรียนแนะนำ
เรียนทำเบเกอรี่ เลือกเมนูได้ คอร์สเรียนทำเบเกอรี่
เลือกเมนูเอง คลิ๊กที่นี่
เลือกเมนู จัดคอร์สเอง
เลือกวันเรียนได้
ไม่มีพื้นฐานก็เรียนได้
เลือกเมนูเอง
คอร์สเรียนทั้งหมด
รวมคอร์สเรียน
ที่เปิดสอนทั้งหมด
คอร์สเรียนทั้งหมด


สอบถาม | ปรึกษา | จองคอร์ส

 Line @kanomcakekitchen  
 

ติดตามข่าวสารโปรโมชั่น